Potřebné ingredience
Hlavní ingredience: Dvě až tři čerstvé, jemné domácí nakládané okurky (musí být s květy a trny, aby byly křupavé)
Koření: A. Jedna lžíce soli
B.Bílý ocet: 5 lžic, Kamenový cukr: 1 kus (velikosti vlašského ořechu), Med: 1 lžíce, MSG: ½ lžičky, Sušené červené chilli papričky: 4 (rozlomené na malé kousky)
Podrobný postup
1. Domácí nakládané okurky opláchněte, nakrájejte na kousky o tloušťce prstu a délce přibližně 8 cm. Vložte do čisté nádoby, důkladně promíchejte se solí a odložte stranou.
2. Smíchejte všechny ingredience z bodu B v malé misce a míchejte, dokud se dobře nepropojí a kostkový cukr se úplně nerozpustí.
3. Po asi 20 minutách solení nakládané okurky uvolní značné množství tekutiny. Tuto tekutinu slijte, poté na okurky nalijte připravené koření z bodu B a důkladně promíchejte.
4. Před podáváním nechte přes noc v lednici.
Chuťový profil
Pikantní s nádechem sladkosti, mírně kořeněná, osvěžující a povzbuzující chuť k jídlu.
Klíčové kroky
1. Používejte výhradně krupicový cukr a bílý ocet; vyhněte se granulovanému cukru a rýžovému octu/zralému octu, protože narušují křupavou, čistou chuť.
2 Při solení nakládaných okurek nepoužívejte příliš mnoho soli, protože by to narušilo konečnou sladkou a křupavou chuť.
3 Toto studené jídlo se marinuje v ledničce, takže je zvláště vhodné pro letní konzumaci. Na základě mých zkušeností v Duyichu lze říci, že marinování po dobu delší než dva dny přináší lepší výsledky, pokud je dodržována hygiena.I při marinování pouze jeden den lze dosáhnout velmi dobrých výsledků.
4 Na rozdíl od jiných studených pokrmů se v tomto receptu nepoužívá sezamový olej, aby byla zdůrazněna jeho zcela bezolejová, osvěžující kvalita.
Postup
Malé okurky umyjte a důkladně osušte.
Omyjte zelené papriky a nařízněte je nožem, aby lépe absorbovaly chuť. Nakrájejte zázvor na silné plátky. Připravené okurky, zelené papriky a plátky zázvoru dejte do malé misky.
Nalijte sójovou omáčku do hrnce, přidejte badyán a skořicovou kůru a přiveďte k varu na vysokém ohni.
Jakmile vychladne vařená sójová omáčka, nalijte ji na okurky a papriky v misce.
V samostatném woku zahřejte olej a přidejte sečuánský pepř, až začne vonět.
Nalijte horký sečuánský pepřový olej na okurky v misce. Nechte marinovat 24 hodin před podáváním.
Tipy:
1. Ujistěte se, že okurky a zelené papriky jsou důkladně opláchnuté a zbavené přebytečné vody.
2. Přidáním malého množství vody při vaření sójové omáčky můžete snížit slanost.
3. Pokud jsou okurky velké, nakrájejte je podélně na dlouhé kousky, aby se lépe nasákly chutí.Domácí nakládané okurky obsahují enzym, který rozkládá vitamín C. Jelikož se často konzumují syrové, tento enzym zůstává aktivní. Při konzumaci spolu s potravinami bohatými na vitamín C, jako jsou chilli papričky, může enzym rozložit vitamín C v těchto jiných potravinách. I když to není zdraví škodlivé, snižuje to vstřebávání vitamínu C v těle.
Výživové výhody
Domácí nakládané okurky jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, vitamín B₂, vitamín C, vitamín E, karoten, niacin, vápník, fosfor, železo a další živiny. Navíc mají kosmetické výhody: jejich mírné odvlhčující vlastnosti pomáhají zpevnit a redukovat vrásky na pokožce, což se ukazuje jako zvláště účinné u osob s tmavší pletí.Domácí nakládané okurky představují tradiční způsob přípravy okurek. Nakládání do soli odstraňuje přebytečnou vlhkost a zároveň zachovává křupavost okurek. Výsledkem je pikantní, ale sladká chuť s mírnou pálivostí, která nabízí osvěžující a chutnou chuť podporující trávení.