Необходими съставки
Основни съставки: Две до три пресни, крехки домашно мариновани краставици (трябва да са с цветове и бодли, за да са хрупкави)
Подправки: А. Една супена лъжица сол
Б.Пет супени лъжици бял оцет, едно парче каменна захар (с размер на орех), една супена лъжица мед, половин чаена лъжичка MSG, четири сушени червени чушки (натрошени на малки парченца)
Подробни стъпки
1. Измийте домашно киселите краставици, нарежете ги на парчета с дебелина колкото пръст и дължина около осем сантиметра. Сложете ги в чист съд, разбъркайте добре със сол и оставете настрана.
2. Смесете всички съставки от Б в малка купа, разбърквайте, докато се смесят добре и захарният куб се разтвори напълно.
3. След около 20 минути осоляване, киселите краставици ще отделят значително количество течност. Изцедете тази течност, след това изсипете приготвената подправка Б върху краставиците и разбъркайте добре.
4. Оставете в хладилника за една нощ, преди да сервирате.
Вкусов профил
Пикантен с лека сладост, умерено лютив, освежаващо хладен и стимулиращ апетита.
Ключови стъпки
1. Използвайте само каменна захар и бял оцет; избягвайте гранулирана захар и оризов оцет/отлежал оцет, тъй като те компрометират свежия и чист вкус.
2 Когато осолявате киселите краставици, не използвайте прекалено много сол, тъй като това ще компрометира крайния сладък и хрупкав вкус.
3 Тъй като това студено ястие се маринова в хладилника, то е особено подходящо за консумация през лятото. Въз основа на моя опит в Duyichu, мариноването за повече от два дни дава отлични резултати, при условие че се поддържа хигиена.Мариноването само за един ден също дава много добри резултати.
4 За разлика от други студени ястия, в тази рецепта не се използва сусамово масло, за да се подчертае напълно безмаслената и освежаваща й същност.
Начин на приготвяне
Измийте малките краставици и ги отцедете добре.
Измийте зелените чушки и ги нарежете с нож, за да поемат по-добре аромата. Нарежете джинджифила на дебели парчета. Подредете подготвените краставици, зелени чушки и парчета джинджифил в малка купа.
Налейте соевия сос в тенджера, добавете звезден анасон и кори от канела и оставете да заври на силен огън.
След като соевият сос се охлади напълно, го излейте върху краставиците и чушките в купата.
В отделен уок загрейте маслото и добавете сичуански пипер, докато започне да мирише.
Изсипете горещото масло със сичуански пипер върху краставиците в купата. Оставете да маринова 24 часа преди сервиране.
Съвети:
1. Уверете се, че краставиците и зелените чушки са добре измити и отцедени от излишната вода.
2. Добавянето на малко вода при варенето на соевия сос може да намали солеността.
3. По-големите краставици нарежете надлъжно, преди да ги нарежете на парчета, за да се абсорбира по-лесно ароматът.Домашните кисели краставици съдържат ензим, който разгражда витамин С. Тъй като често се консумират сурови, този ензим остава активен. Когато се консумират заедно с храни, богати на витамин С, като люти чушки, ензимът може да разгради витамин С в тези други храни. Макар и безвредно за здравето, това намалява усвояването на витамин С от организма.
Хранителни ползи
Домашните кисели краставички са богати на протеини, въглехидрати, витамин В₂, витамин С, витамин Е, каротин, ниацин, калций, фосфор, желязо и други хранителни вещества. Освен това, те имат и козметични ползи: техните леки, дехидратиращи свойства помагат за стягане и намаляване на бръчките по кожата, като се оказват особено ефективни за хора с по-тъмна кожа.Домашните кисели краставици представляват традиционен метод за приготвяне на краставици. Соленото мариноване премахва излишната влага, като същевременно запазва хрупкавостта на краставицата. Резултатът е пикантен, но сладък вкус с умерена пикантност, който предлага освежаващо прохладен и апетитен вкус, който помага на храносмилането.