المكونات المطلوبة
المكونات الرئيسية: 2-3 خيار طازج طري مخلل منزليًا (يجب أن يكون مع أزهار وأشواك للحصول على قوام مقرمش)
التوابل: أ. ملعقة كبيرة ملح
ب.خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، قطعة واحدة من السكر الصخري (بحجم حبة الجوز)، ملعقة كبيرة من العسل، نصف ملعقة صغيرة من MSG، أربع حبات فلفل أحمر مجفف (مقطعة إلى قطع صغيرة)
الخطوات التفصيلية
1. اشطف الخيار المخلل منزليًا، وقطّعه إلى شرائح بسمك الإصبع وطول حوالي ثمانية سنتيمترات. ضعه في وعاء نظيف، واخلطه جيدًا مع الملح، واتركه جانبًا.
2. اخلط جميع المكونات من ب في وعاء صغير، مع التحريك حتى تمتزج جيدًا ويذوب السكر الصخري تمامًا.
3. بعد حوالي 20 دقيقة من التمليح، سيطلق الخيار المخلل كمية كبيرة من السائل. صفي هذا السائل، ثم صب التوابل ب المعدة على الخيار واخلط جيدًا.
4. ضعه في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.
مذاق الطبق
حامض مع لمسة من الحلاوة، حار بدرجة معتدلة، منعش، ويحفز الشهية.
الخطوات الأساسية
1. استخدم السكر الصخري والخل الأبيض حصريًا؛ تجنب السكر المحبب والخل الأرز/الخل المعتق، لأنهما يضران بالمذاق النقي والطازج.
2 عند تمليح الخيار المخلل، لا تستخدمي كمية زائدة من الملح، لأن ذلك سيؤثر على النكهة النهائية الحلوة والمقرمشة.
3 يتم نقع هذا الطبق البارد في الثلاجة، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للاستهلاك في الصيف. بناءً على تجربتي في Duyichu، فإن النقع لمدة تزيد عن يومين يعطي نتائج ممتازة، شريطة الحفاظ على النظافة.يؤدي النقع لمدة يوم واحد فقط إلى نتائج جيدة جدًا.
4 على عكس الأطباق الباردة الأخرى، لا تحتوي هذه الوصفة على زيت السمسم لتأكيد خلوها تمامًا من الزيت وطابعها المنعش.
الطريقة
اغسل الخيار الصغير وصفيه جيدًا.
اغسل الفلفل الأخضر واقطعه بسكين لتسهيل امتصاص النكهة. قطّع الزنجبيل إلى شرائح سميكة. رتّب الخيار والفلفل الأخضر وشرائح الزنجبيل في وعاء صغير.
صب صلصة الصويا في قدر، أضف اليانسون النجمي وقشرة القرفة، واتركها تغلي على نار عالية.
بمجرد أن تبرد صلصة الصويا المغلية تمامًا، صبها على الخيار والفلفل في الوعاء.
في مقلاة منفصلة، سخّن الزيت وأضف حبوب الفلفل الصيني حتى تفوح رائحتها.
صب زيت الفلفل السيشوان الساخن على الخيار في الوعاء. اتركه لينقع لمدة 24 ساعة قبل التقديم.
نصائح:
1. تأكد من شطف الخيار والفلفل الأخضر جيدًا وتصفيته من الماء الزائد.
2. يمكن أن تقلل إضافة كمية صغيرة من الماء عند غلي صلصة الصويا من الملوحة.
3. بالنسبة للخيار الكبير، قم بتقطيعه طوليًا قبل تقطيعه إلى شرائح لتسهيل امتصاص النكهة.يحتوي الخيار المخلل محلي الصنع على إنزيم يكسر فيتامين C. ونظرًا لأنه غالبًا ما يتم تناوله نيئًا، يظل هذا الإنزيم نشطًا. عند تناوله مع أطعمة غنية بفيتامين C مثل الفلفل الحار، يمكن أن يؤدي هذا الإنزيم إلى تكسير فيتامين C الموجود في هذه الأطعمة الأخرى. على الرغم من أن هذا الأمر غير ضار بالصحة، إلا أنه يقلل من امتصاص الجسم لفيتامين C.
الفوائد الغذائية
الخيار المخلل منزليًا غني بالبروتين والكربوهيدرات وفيتامين B₂ وفيتامين C وفيتامين E والكاروتين والنياسين والكالسيوم والفوسفور والحديد ومغذيات أخرى. بالإضافة إلى ذلك، له فوائد تجميلية: تساعد خصائصه المعتدلة والمزيلة للرطوبة على شد البشرة وتقليل التجاعيد، وهو فعال بشكل خاص لمن لديهم بشرة داكنة.يمثل الخيار المخلل محلي الصنع طريقة تقليدية لتحضير الخيار. يزيل التخليل بالملح الرطوبة الزائدة مع الحفاظ على قرمشة الخيار. والنتيجة هي نكهة حادة ولكنها حلوة مع حارة معتدلة، مما يوفر طعمًا منعشًا وباردًا وشهيًا يساعد على الهضم.