We weten allemaal dat eieren uitstekende voedingssupplementen zijn, geschikt om te bakken, koken of stoven – met talloze bereidingswijzen. Welke nieuwe eierrecepten kent u nog meer? We hebben een aantal innovatieve eierrecepten verzameld om ons culinaire leven wat kleur te geven!
Om een kom zijdezachte eiervla te stomen die zo delicaat is als zachte tofu, moet u het volgende in acht nemen:
1.Gebruik warm of afgekoeld gekookt water, nooit rauw kraanwater;
2. Voeg ongeveer 1,5 keer het volume water toe aan het eimengsel. Pas de hoeveelheid water aan tussen 1 tot 2 keer het volume van de eieren, afhankelijk van de gewenste textuur – meer water geeft een zachter resultaat, terwijl minder water een stevigere textuur oplevert. Overschrijd dit bereik echter niet: te veel water kan ervoor zorgen dat de custard in elkaar zakt, terwijl te weinig water het te droog maakt;
3. Zeef het eimengsel altijd en schep het schuim van het oppervlak, anders ontstaan er kleine belletjes in de afgewerkte custard;
4. Dek de kom af met huishoudfolie of een deksel om te voorkomen dat er tijdens het stomen condens druppelt en het oppervlak beschadigt;5. Stoom op middelhoog vuur; bij te hoge temperatuur kan de custard een honingraatstructuur krijgen. Door deze punten in acht te nemen, wordt het bereiken van een zijdezachte, custardachtige afwerking een fluitje van een cent!
Gestoomde eiercustard Hoofdingrediënten: Eieren, lauw water; Kruiden: Een snufje zout, 1 theelepel lichte sojasaus, 0,5 theelepel sesamolie, gehakte lente-uitjes naar smaak;?Bereiding:
1. Breek de eieren in een kom, voeg een snufje zout toe en klop het geheel goed door elkaar tot een eimengsel;
2. Voeg lauw water toe (ongeveer 1,5 keer het volume van het eimengsel. Gebruik een eierdoos om nauwkeurig af te meten);
3.Klop nogmaals goed door;
4. Zeef het eimengsel door een fijne zeef om eventueel schuim te verwijderen (giet voorzichtig en giet niet van een grote hoogte, omdat dit extra schuim kan veroorzaken);
5.Schep met een kleine lepel eventueel achtergebleven schuim van het gezeefde mengsel af;
6. Dek af met vershoudfolie en prik met een tandenstoker enkele kleine gaatjes in de folie om te voorkomen dat deze tijdens het stomen barst;
7. Breng water aan de kook in de stoompan, plaats het eimengsel erin, dek af en stoom op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Laat na het uitschakelen van het vuur nog enkele minuten afgedekt staan;?
8. Meng lichte sojasaus met sesamolie, sprenkel dit over de gestoomde eiervla en bestrooi met gehakte lente-uitjes (als de sojasaus te sterk smaakt, verdun dan een beetje met koud gekookt water).
We weten allemaal dat eieren een uitstekende voedingssupplement zijn, geschikt om te bakken, koken of stoven – met talloze bereidingswijzen. Welke andere nieuwe eierrecepten heb jij nog bedacht?Welnu, we hebben een aantal nieuwe eierrecepten voor u verzameld...
Eierrol Ingrediënten: 3 eieren, een kleine hoeveelheid wortel, lente-ui en gedroogde shiitake-paddenstoelen, een snufje zout en een snufje kippenbouillonpoeder. Bereiding:
1. Breek de eieren in een schone kom en klop ze met een handgarde. Hak de groenten fijn en meng ze door het eimengsel. Voeg ten slotte een snufje zout en kippenbouillonpoeder toe en meng alles goed door elkaar.
2. Verhit een schone pan op middelhoog vuur. Giet een dun laagje eimengsel en groenten in de pan en kantel de pan om het mengsel gelijkmatig te verdelen. Zodra de bovenkant gestold is, rol je de omelet met een spatel van boven naar beneden op.
3. Schuif de opgerolde omelet naar het handvat van de pan. Giet er een kleine hoeveelheid eimengsel bij en verdeel dit gelijkmatig op dezelfde manier. Rol de omelet met de spatel naar voren. Herhaal dit proces in totaal drie keer om voldoende dikte te verkrijgen. Snijd de volledig opgerolde omelet in stukken van de juiste grootte en schik deze op een serveerschaal.
Eieren met patroon Ingrediënten: 10 hardgekookte eieren. Benodigdheden: diverse kleine blaadjes, katoenen touw, mousseline doek. Bereiding:
1. Pel de gekookte eieren. Druk de blaadjes op het oppervlak van de eieren;
2. Wikkel elk ei in mousseline en knoop het stevig vast. Als alles klaar is, marineer je de eieren met donkere sojasaus.
Roerei met bittere meloen en wortel
Ingrediënten: Een halve kleine bittere meloen, een stukje wortel, twee eieren, een klein beetje gehakte lente-ui, zout, een scheutje kookwijn. Bereiding: 1. Halveer de bittere meloen in de lengte, verwijder de zaadjes, snijd in reepjes en vervolgens in kleine blokjes; 2. Snijd de wortel in blokjes en hak de lente-ui fijn;3. Klop de eieren los en voeg de blokjes bittere meloen, wortel, lente-ui, zout en een scheutje kookwijn toe. 4. Verhit een beetje olie in een pan en draai deze rond zodat de bodem bedekt is. Giet het eimengsel erin en kantel de pan om het gelijkmatig te verdelen. Bak op laag vuur tot het oppervlak gestold is, draai dan om en bak nog een minuut.