Vi ved alle, at æg er fremragende kosttilskud, der er velegnede til stegning, kogning eller gryderetter – med utallige tilberedningsmetoder. Ud over disse, hvilke nye æggeopskrifter kender du? Vi har samlet nogle innovative æggeopskrifter for at tilføje farve til vores kulinariske liv!
For at dampe en skål med silkeblød æggekage, der er lige så delikat som blød tofu, skal du være opmærksom på følgende:
1.Brug varmt eller afkølet kogt vand, aldrig rå vand fra hanen. 2. Tilsæt ca. 1,5 gange vandmængden til æggeblandingen. Juster vandmængden til mellem 1 og 2 gange ægmængden alt efter din foretrukne konsistens – mere vand giver et blødere resultat, mens mindre vand giver en fastere konsistens. Undgå dog at overskride dette interval: for meget vand kan få cremen til at falde sammen, mens for lidt vand gør den for tør.
3. Sigt altid æggeblandingen og skum overfladen af, ellers vil der dannes små bobler på den færdige creme.
4. Dæk skålen med plastfolie eller et låg for at forhindre, at der drypper kondens og ødelægger overfladen under dampningen.5. Damp ved medium-lav varme; for høj varme kan få cremen til at udvikle en bikagestruktur. Ved at overholde disse punkter bliver det nemt at opnå en silkeblød, cremet finish!
Dampet æggecreme Hovedingredienser: Æg, lunkent vand; Krydderier: En knivspids salt, 1 tsk lys sojasovs, 0,5 tsk sesamolie, hakket forårsløg efter smag;?Fremgangsmåde:
1. Slå æggene ud i en skål, tilsæt en knivspids salt og pisk grundigt til en æggeblanding.
2. Tilsæt lunkent vand (ca. 1,5 gange volumenet af æggeblandingen. Brug en æggebakke til at måle nøjagtigt).
3.Pisk grundigt endnu en gang. 4. Sigt æggeblandingen gennem en finmasket sigte for at fjerne skum (hæld forsigtigt og undgå at hælde fra højde, da dette kan forårsage yderligere skumdannelse). 5.Brug en lille ske til at skumme det resterende skum af den sigtede blanding;
6. Dæk med plastfolie, og prik flere små huller i folien med en tandstikker for at forhindre, at den sprænger under dampningen;
7. Bring vandet i dampkogeren i kog, sæt æggeblandingen ind, dæk til, og damp ved medium-lav varme i ca. 10 minutter. Efter at have slukket for varmen, lad det stå tildækket i et par minutter;?
8. Bland lys sojasovs med sesamolie, dryp det over den dampede æggekage og drys med hakkede forårsløg (hvis sojasovsens smag er for stærk, kan du fortynde den lidt med koldt kogt vand).
Vi ved alle, at æg er et fremragende kosttilskud, der kan steges, koges eller simres – med utallige tilberedningsmetoder. Ud over ovenstående, hvilke andre nye æggeopskrifter har du fundet på?Vi har samlet nogle nye æggeopskrifter til dig...
Æggerulle Ingredienser: 3 æg, en lille mængde gulerod, forårsløg og tørrede shiitake-svampe, en knivspids salt og en knivspids kyllingebouillonpulver. Fremgangsmåde:
1. Slå æggene ud i en ren skål og pisk dem med en håndpisker. Hak grøntsagerne fint og bland dem i æggeblandingen. Til sidst tilsættes en knivspids salt og kyllingebouillonpulver, og det hele blandes godt sammen.
2. Varm en ren pande op på medium-lav varme. Hæld et tyndt lag æggeblanding og grøntsager på panden, og vip panden for at fordele det jævnt. Når overfladen er stivnet, ruller du omeletten fra top til bund med en spatel.
3. Skub den rullede omelet over til grydens håndtag. Hæld en lille mængde æggeblanding i og fordel den jævnt på samme måde. Brug spatlen til at rulle omeletten fremad. Gentag denne proces tre gange i alt for at opnå tilstrækkelig tykkelse. Når omeletten er rullet færdig, skæres den i passende stykker og anrettes på et serveringsfad.
Mønstrede æg Ingredienser: 10 hårdkogte æg. Redskaber: Forskellige små blade, bomuldssnor, musselin. Fremgangsmåde:
1. Skræl de kogte æg. Tryk bladene fast på æggenes overflade.
2. Pak hvert æg ind i musselin og bind det fast. Når alt er klar, marineres æggene i mørk sojasovs.
Røræg med bitter melon og gulerod
Ingredienser: En halv lille bitter melon, et stykke gulerod, to æg, en lille mængde hakket forårsløg, salt, en smule madlavningsvin. Fremgangsmåde: 1. Halver bitter melonen på langs, fjern kernerne, skær den i strimler og hak den fint. 2. Hak guleroden fint og hak forårsløget.3. Pisk æggene, tilsæt derefter bitter melon-terninger, gulerodsterninger, forårsløg, salt og en smule madlavningsvin. 4. Varm lidt olie op i en pande, og sving den rundt, så den dækker hele overfladen. Hæld æggeblandingen i, og vip panden for at fordele den jævnt. Steg ved lav varme, indtil overfladen er fast, vend derefter og steg i endnu et minut.