Соєві продукти ефективно регулюють жіночу ендокринну функцію і мають численні переваги для здоров'я. Багато хто запитує, чи мають чорні або жовті соєві боби вищу поживну цінність. Сьогодні ми надаємо детальний аналіз.
I. Обидва види мають свої переваги, хоча їх поживний склад дещо відрізняється.
Чорна і жовта соя належать до одного сімейства соєвих культур, відрізняючись лише сортом, але маючи в цілому схожий поживний склад. Отже, молоко з чорної і жовтої сої багате на білок, калій, магній, кальцій, вітаміни групи В, розчинні харчові волокна та ізофлавони, що сприяють здоров'ю.Відмінність полягає в наявності каротину в жовтому соєвому молоці, тоді як чорне соєве молоко містить хлорофіл і меланін — речовини, корисні для здоров'я. Чорна соя має дещо вищий вміст білка, калію та вітамінів порівняно з жовтою соєю, а також має сильніший ефект у виведенні тепла, сприянні сечовиділенню та наданні антиоксидантних властивостей. Тому вживання чорного соєвого молока є кращим.
II. Харчова цінність кожного з них
1. Харчова цінність чорної сої
Чорна соя має солодкий смак і нейтральну природу, діє як охолоджуючий тонік і зміцнюючий засіб. Вона має такі властивості, як розсіювання вітру і вологи, регулювання середнього пальника і спуску ци, активізація кровообігу, детоксикація, сприяння сечовиділенню і поліпшення зору. Клінічні дослідження підтверджують, що чорна соя чудово поповнює інь нирок. Вона застосовується для лікування таких станів, як ниркова недостатність з виснаженням інь і недостатністю ци нирок.Чорна соя є корисним продуктом харчування при всіх захворюваннях, що супроводжуються фізичною слабкістю, холодною конституцією, набряками, авітамінозом, жовтяницею, анемією, різними видами артриту, ревматизмом, болями в попереку і ногах, діабетом і серцевими захворюваннями. Ті, хто страждає від вищезазначених захворювань, можуть покласти чорну сою в термос, пити воду і їсти боби або додавати їх до рису. У поєднанні з чорним рисом вони мають особливу ефективність у стимулюванні кровотворення і розсіювання вітру і вологи.
2. Харчова цінність жовтої сої
Жовта соя, яку разом із зеленою та чорною соєю називають соєю, служить як джерелом їжі, так і джерелом олії. Відома як «король бобових», «польове м'ясо» та «зелене молоко» за свою виняткову харчову цінність, вона входить до числа найбільш шанованих дієтологами натуральних продуктів харчування.Соя є найбагатшим на білок рослинним продуктом харчування. Якість її білка не поступається яйцям і молочним продуктам, а вміст білка перевищує м'ясо і яйця — приблизно вдвічі більше, ніж у яловичині, і в два з половиною рази більше, ніж у яйцях.
Тому вчені називають сою «складом білка». Вона містить 18% жиру, переважно ненасичених жирних кислот високої якості з низькою температурою плавлення, що робить її легкозасвоюваною. Вона також багата на незамінні жирні кислоти та ліноленову кислоту, необхідні для підтримання здоров'я людини.Соя містить кальцій, фосфор, залізо, мідь, цинк, йод, рибофлавін, ніацин і вітамін Е. Паростки сої багаті на вітамін С, що робить сою чудовим джерелом мінералів, мікроелементів і вітамінів.
III. Застереження
1. Особам з гострим гастритом або хронічним поверхневим гастритом слід уникати соєвих продуктів, щоб запобігти надмірному виділенню шлункової кислоти, яке може посилити симптоми або спричинити здуття шлунка.
2. Бобові культури містять олігосахариди, які можуть викликати такі симптоми, як відрижка, бурчання в кишечнику та здуття живота. Тому людям із виразкою шлунка слід вживати їх з обережністю. Пацієнти з гастритом або нирковою недостатністю потребують дієти з низьким вмістом білка; оскільки бобові культури та продукти з них багаті на білок, їхні метаболічні побічні продукти можуть збільшити навантаження на нирки, тому їх слід уникати.
3. Оксалати в бобових можуть зв'язуватися з кальцієм у нирках, легко утворюючи камені та посилюючи симптоми ниркових каменів. Отже, людям з нирковими каменями також слід уникати їх споживання.
4. Подагра — це захворювання, спричинене порушенням метаболізму пуринів. Соя багата на пурини, які є гідрофільними речовинами. Отже, коли сою подрібнюють до стану пасти, вміст пуринів стає у кілька разів вищим, ніж в інших соєвих продуктах. Тому соєве молоко не підходить для хворих на подагру.