Soya bazlı gıdalar sadece kadınların endokrin fonksiyonlarını etkili bir şekilde düzenlemekle kalmaz, aynı zamanda sayısız sağlık faydası da sağlar. Birçok arkadaşımız soya fasulyesi mi yoksa siyah fasulye mi daha fazla besin değeri taşıyor diye soruyor. Bugün bu konuyu ayrıntılı olarak ele alacağız.
I. Her ikisi de belirgin avantajlara sahiptir, ancak besin profilleri biraz farklıdır.
Siyah ve sarı fasulye aynı soya fasulyesi ailesine aittir, sadece çeşitleri farklıdır ve besin bileşimleri genel olarak benzerdir. Sonuç olarak, hem siyah hem de sarı fasulye sütü protein, potasyum, magnezyum, kalsiyum, B vitaminleri, çözünür diyet lifi ve sağlığı destekleyen izoflavonlar açısından zengindir.Aradaki fark, sarı soya sütünde karoten bulunurken, siyah soya sütünde klorofil ve melanin gibi sağlığa faydalı maddeler bulunmasıdır. Siyah fasulye, sarı fasulyeye kıyasla biraz daha yüksek protein, potasyum ve vitamin seviyelerine sahiptir ve ısıyı giderme, idrar söktürme ve antioksidan özellikler sağlama konusunda daha güçlü etkilere sahiptir. Bu nedenle, siyah soya sütü tüketmek tercih edilebilir.
II. Her Birinin Besin Değeri
1. Siyah Soya Fasulyesinin Besin Değeri
Siyah soya fasulyesi tatlı bir tada ve nötr bir yapıya sahiptir, serinletici bir tonik ve güçlendirici ajan olarak işlev görür. Rüzgarı ve nemi giderme, orta yakıcıyı ve alçalan qi'yi düzenleme, kan dolaşımını canlandırma, detoksifikasyon, idrar söktürme ve görme yeteneğini iyileştirme gibi özellikler gösterir. Klinik çalışmalar, siyah soya fasulyesinin böbrek yinini yenilemede mükemmel olduğunu doğrulamaktadır. Yin tükenmesi ve yetersiz böbrek qi'si ile böbrek yetmezliği gibi durumların tedavisinde kullanılır.Siyah soya fasulyesi, fiziksel zayıflık, soğuk bünye, ödem, beriberi, sarılık, anemi, çeşitli artritler, romatizma, bel ve bacak ağrısı, diyabet ve kalp hastalığı gibi tüm rahatsızlıklar için sağlıklı bir besindir. Yukarıda belirtilen rahatsızlıklardan muzdarip olanlar, siyah soya fasulyesini bir termos şişeye koyup suyunu içebilir, fasulyeleri yiyebilir veya pirinç yemeklerine ekleyebilirler. Siyah pirinçle birleştirildiğinde, kan üretimini teşvik etme ve rüzgâr nemini giderme konusunda özellikle güçlü bir etkiye sahiptir.
2. Sarı Soya Fasulyesinin Besin Değeri
Yeşil ve siyah çeşitleriyle birlikte topluca soya fasulyesi olarak adlandırılan sarı soya fasulyesi, hem gıda hem de yağ kaynağı olarak kullanılır. Olağanüstü besin değeri nedeniyle "Fasulyelerin Kralı", "Tarlanın Eti" ve "Yeşil Süt" olarak bilinen bu fasulye, beslenme uzmanları tarafından en çok değer verilen doğal gıdalar arasında yer alır.Soya fasulyesi, protein açısından en zengin bitkisel besindir. Protein kalitesi yumurta ve süt ürünleriyle rekabet ederken, protein içeriği et ve yumurtayı geride bırakır; sığır etinin yaklaşık iki katı, yumurtanın ise iki buçuk katıdır.
Bu nedenle bilim adamları soya fasulyesini protein deposu olarak adlandırmaktadır. Soya fasulyesi %18 oranında yağ içerir ve bu yağın büyük bir kısmı düşük erime noktasına sahip yüksek kaliteli doymamış yağ asitleridir, bu da soya fasulyesinin kolayca sindirilmesini sağlar. Soya fasulyesi ayrıca insan sağlığının korunması için vazgeçilmez olan esansiyel yağ asitleri ve linolenik asit açısından da zengindir.Soya fasulyesi kalsiyum, fosfor, demir, bakır, çinko, iyot, riboflavin, niasin ve E vitamini içerir. Soya fasulyesi filizleri C vitamini açısından zengindir, bu da soya fasulyesini mineraller, eser elementler ve vitaminler açısından mükemmel bir kaynak haline getirir.
III. Önlemler
1. Akut gastrit veya kronik yüzeysel gastrit hastaları, semptomları şiddetlendirebilecek veya gastrointestinal şişkinliğe neden olabilecek aşırı mide asidi salgılanmasını önlemek için soya ürünlerinden kaçınmalıdır.
2. Baklagiller, geğirme, bağırsak gurultusu ve şişkinlik gibi semptomlara neden olabilecek oligosakkaritler içerir. Bu nedenle mide ülseri olanlar bunları az miktarda tüketmelidir. Gastrit veya böbrek yetmezliği olan hastalar düşük proteinli diyetlere ihtiyaç duyar; baklagiller ve baklagil ürünleri protein açısından zengin olduğundan, metabolik yan ürünleri böbrek yükünü artırabilir ve kaçınılmalıdır.
3. Baklagillerdeki oksalatlar böbreklerdeki kalsiyumla bağlanarak kolayca taş oluşturabilir ve böbrek taşı semptomlarını şiddetlendirebilir. Bu nedenle, böbrek taşı olan kişilerin de bu ürünleri tüketmekten kaçınmaları gerekir.
4. Gut, pürin metabolizmasının bozulmasıyla ortaya çıkan bir hastalıktır. Soya fasulyesi, hidrofilik maddeler olan pürinler açısından zengindir. Sonuç olarak, soya fasulyesi ezilerek macun haline getirildiğinde, pürin içeriği diğer soya ürünlerine göre birkaç kat daha yüksek hale gelir. Bu nedenle, soya sütü gut hastaları için uygun değildir.