Potraviny na báze sóje nielenže účinne regulujú ženskú endokrinnú funkciu, ale ponúkajú aj množstvo zdravotných výhod. Mnohí priatelia sa pýtajú, či žltá alebo čierna sója má väčšiu nutričnú hodnotu. Dnes vám poskytneme podrobnú analýzu.
I. Obe majú svoje výhody, hoci sa ich nutričné profily mierne líšia.
Čierne a žlté bôby patria do rovnakej rodiny sójových bôbov, líšia sa len odrodou, pričom majú vo všeobecnosti podobné nutričné zloženie. V dôsledku toho sú mlieka z čiernych aj žltých bôbov bohaté na bielkoviny, draslík, horčík, vápnik, vitamíny B, rozpustnú vlákninu a izoflavóny podporujúce zdravie.Rozdiel spočíva v prítomnosti karoténu v žltom sójovom mlieku, zatiaľ čo čierne sójové mlieko obsahuje chlorofyl a melanín – látky prospešné pre zdravie. Čierne fazule majú v porovnaní so žltými fazuľami o niečo vyšší obsah bielkovín, draslíka a vitamínov, s silnejšími účinkami na odvod tepla, podporu diurézy a antioxidačné vlastnosti. Preto je vhodnejšie konzumovať čierne sójové mlieko.
II. Výživová hodnota jednotlivých zložiek
1. Výživová hodnota čiernej sóje
Čierna sója má sladkú chuť a neutrálnu povahu a pôsobí ako chladivý tonizujúci a posilňujúci prostriedok. Má vlastnosti, ako je odstraňovanie vetra a vlhkosti, regulácia stredného horáka a klesajúceho čchi, povzbudzovanie krvného obehu, detoxikácia, podporovanie diurézy a zlepšovanie zraku. Klinické štúdie potvrdzujú, že čierna sója vyniká v doplňovaní yin obličiek. Používa sa na liečbu stavov, ako je nedostatok obličiek s vyčerpaním yin a nedostatočným čchi obličiek.Čierna sója slúži ako zdravá potravina pri všetkých ochoreniach spojených s fyzickou slabosťou, chladnou konštitúciou, opuchmi, beriberi, žltačkou, anémiou, rôznymi artritídami, reumatizmom, bolesťami bedrovej chrbtice a nôh, cukrovkou a srdcovými ochoreniami. Ľudia trpiaci uvedenými ochoreniami môžu čiernu sóju vložiť do termosky, piť vodu a konzumovať fazuľky alebo ich pridať do ryže. V kombinácii s čiernou ryžou majú osobitnú účinnosť pri podporovaní tvorby krvi a odstraňovaní vetra a vlhkosti.
2. Výživová hodnota žltých sójových bôbov
Žlté sójové bôby, spoločne označované ako sójové bôby so zelenými a čiernymi odrodami, slúžia ako potravina aj ako zdroj oleja. Vďaka svojej výnimočnej výživovej hodnote sú známe ako „kráľ bôbov“, „poľné mäso“ a „zelené mlieko“ a patria medzi najviac cenené prírodné potraviny výživových odborníkov.Sójové bôby sú rastlinnou potravinou s najvyšším obsahom bielkovín. Kvalita ich bielkovín sa vyrovná vajciam a mliečnym výrobkom, pričom ich obsah bielkovín prevyšuje mäso a vajcia – je približne dvojnásobný v porovnaní s hovädzím mäsom a dvaapolnásobný v porovnaní s vajcami.
Vedci preto sóju označujú za zásobáreň bielkovín. Obsahuje 18 % tuku, prevažne vysoko kvalitných nenasýtených mastných kyselín s nízkou teplotou topenia, ktoré sa ľahko trávi a vstrebáva. Je tiež bohatá na esenciálne mastné kyseliny a kyselinu linolénovú, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie ľudského zdravia.Sójové bôby obsahujú vápnik, fosfor, železo, meď, zinok, jód, riboflavín, niacín a vitamín E. Sójové klíčky sú bohaté na vitamín C, čo robí sójové bôby vynikajúcim zdrojom minerálov, stopových prvkov a vitamínov.
III. Upozornenia
1. Osoby s akútnou gastritídou alebo chronickou povrchovou gastritídou by sa mali vyhýbať sójovým výrobkom, aby sa predišlo nadmernému vylučovaniu žalúdočnej kyseliny, čo môže zhoršiť príznaky alebo spôsobiť nadúvanie žalúdka a čriev.
2. Strukoviny obsahujú oligosacharidy, ktoré môžu spôsobiť príznaky ako grganie, búšenie v črevách a nadúvanie. Osoby s žalúdočnými vredmi by ich preto mali konzumovať s mierou. Pacienti s gastritídou alebo zlyhaním obličiek vyžadujú diétu s nízkym obsahom bielkovín; keďže strukoviny a výrobky z nich sú bohaté na bielkoviny, ich metabolické vedľajšie produkty môžu zvýšiť zaťaženie obličiek a mali by sa vyhnúť.
3. Oxaláty v strukovinách sa môžu viazať s vápnikom v obličkách, ľahko vytvárať kamene a zhoršovať príznaky obličkových kameňov. Preto by sa ich konzumácii mali vyhnúť aj osoby s obličkovými kameňmi.
4. Dna je ochorenie spôsobené poruchou metabolizmu purínov. Sója je bohatá na puríny, ktoré sú hydrofilné látky. Keď sa sója zomelie na pastu, obsah purínov je niekoľkonásobne vyšší ako v iných sójových produktoch. Sóje mlieko preto nie je vhodné pre ľudí trpiacich dnou.