Alimentele pe bază de soia reglează eficient funcția endocrină feminină și oferă numeroase beneficii pentru sănătate. Mulți se întreabă dacă soia neagră sau galbenă are o valoare nutrițională superioară. Astăzi vă oferim o analiză detaliată.
I. Ambele au avantaje distincte, deși profilurile lor nutriționale diferă ușor.
Boabele negre și galbene aparțin aceleiași familii de soia, diferind doar în ceea ce privește varietatea, cu compoziții nutriționale în mare parte similare. În consecință, atât laptele de soia negru, cât și cel galben sunt bogate în proteine, potasiu, magneziu, calciu, vitamine B, fibre alimentare solubile și izoflavone benefice pentru sănătate.Diferența constă în prezența carotenului în laptele de soia galben, în timp ce laptele de soia negru conține clorofilă și melanină – substanțe benefice pentru sănătate. Fasolea neagră are un conținut ușor mai ridicat de proteine, potasiu și vitamine decât fasolea galbenă, cu efecte mai puternice în eliminarea căldurii, promovarea diurezei și furnizarea de proprietăți antioxidante. Prin urmare, este de preferat consumul de lapte de soia negru.
II. Valoarea nutrițională a fiecăruia
1. Valoarea nutrițională a boabelor de soia negre
Boabele de soia negre au un gust dulce și o natură neutră, funcționând ca tonic răcoritor și agent fortifiant. Acestea prezintă proprietăți precum eliminarea vântului și umezelii, reglarea arzătorului mijlociu și a qi-ului descendent, revigorarea circulației sanguine, detoxifierea, promovarea diurezei și îmbunătățirea vederii. Studiile clinice confirmă că boabele de soia negre excelează în hrănirea yin-ului rinichilor. Acestea sunt utilizate pentru tratarea afecțiunilor precum deficiența renală cu epuizarea yin-ului și insuficiența qi-ului renal.Soia neagră servește ca aliment sănătos pentru toate afecțiunile care implică slăbiciune fizică, constituție rece, edem, beriberi, icter, anemie, diverse artrite, reumatism, dureri lombare și de picioare, diabet și boli de inimă. Cei care suferă de afecțiunile menționate mai sus pot pune soia neagră într-un termos, pot bea apa și consuma boabele sau le pot încorpora în orez. Combinată cu orez negru, are o eficacitate specială în promovarea producției de sânge și eliminarea vântului și umezelii.
2. Valoarea nutrițională a boabelor de soia galbene
Boabele de soia galbene, denumite colectiv boabe de soia cu varietăți verzi și negre, servesc atât ca sursă de hrană, cât și de ulei. Renumite ca „regele boabelor”, „carnea câmpului” și „laptele verde” pentru valoarea lor nutrițională excepțională, acestea se numără printre alimentele naturale cele mai apreciate de nutriționiști.Soia este alimentul vegetal cel mai bogat în proteine. Calitatea proteinelor sale rivalizează cu cea a ouălor și a produselor lactate, în timp ce conținutul său de proteine îl depășește pe cel al cărnii și al ouălor — aproximativ dublu față de cel al cărnii de vită și de două ori și jumătate față de cel al ouălor.
Prin urmare, oamenii de știință se referă la soia ca la un depozit de proteine. Aceasta conține 18% grăsimi, în principal acizi grași nesaturați de înaltă calitate, cu un punct de topire scăzut, ceea ce o face ușor digerabilă. De asemenea, este bogată în acizi grași esențiali și acid linolenic, indispensabili pentru menținerea sănătății umane.Soia conține calciu, fosfor, fier, cupru, zinc, iod, riboflavină, niacină și vitamina E. Mugurii de soia sunt bogați în vitamina C, ceea ce face ca soia să fie o sursă excelentă de minerale, oligoelemente și vitamine.
III. Precauții
1. Persoanele cu gastrită acută sau gastrită superficială cronică ar trebui să evite produsele din soia pentru a preveni secreția excesivă de acid gastric care poate agrava simptomele sau provoca balonare gastrointestinală.
2. Leguminoasele conțin oligozaharide care pot provoca simptome precum eructații, zgomote intestinale și balonare. Prin urmare, persoanele cu ulcere gastrice ar trebui să le consume cu moderație. Pacienții cu gastrită sau insuficiență renală necesită diete sărace în proteine; deoarece leguminoasele și produsele lor sunt bogate în proteine, produsele lor metabolice secundare pot crește sarcina renală și ar trebui evitate.
3. Oxalații din leguminoase se pot lega de calciul din rinichi, formând cu ușurință pietre și exacerbând simptomele calculilor renali. În consecință, persoanele cu pietre la rinichi ar trebui, de asemenea, să evite consumul acestora.
4. Guta este o boală cauzată de tulburări ale metabolismului purinelor. Soia este bogată în purine, care sunt substanțe hidrofile. În consecință, atunci când soia este măcinată sub formă de pastă, conținutul de purine devine de câteva ori mai mare decât în alte produse din soia. Prin urmare, laptele de soia nu este potrivit pentru persoanele care suferă de gută.