Os alimentos à base de soja regulam eficazmente a função endócrina feminina e oferecem inúmeros benefícios para a saúde. Muitos questionam se o feijão de soja preto ou amarelo possui um valor nutricional superior. Hoje, apresentamos uma análise detalhada.
I. Ambos possuem vantagens distintas, embora os seus perfis nutricionais sejam ligeiramente diferentes.
Os grãos pretos e amarelos pertencem à mesma família da soja, diferindo apenas na variedade, com composições nutricionais amplamente semelhantes. Consequentemente, tanto o leite de soja preto como o amarelo são ricos em proteínas, potássio, magnésio, cálcio, vitaminas B, fibra alimentar solúvel e isoflavonas promotoras da saúde.A diferença reside na presença de caroteno no leite de soja amarelo, enquanto o leite de soja preto contém clorofila e melanina — substâncias benéficas para a saúde. O feijão preto apresenta níveis ligeiramente mais elevados de proteínas, potássio e vitaminas em comparação com o feijão amarelo, com efeitos mais fortes na eliminação do calor, promoção da diurese e propriedades antioxidantes. Por isso, é preferível consumir leite de soja preto.
II. Valor nutricional de cada um
1. Valor nutricional da soja preta
A soja preta possui um sabor adocicado e natureza neutra, funcionando como um tónico refrescante e agente fortificante. Ela exibe propriedades que incluem dissipar o vento e a humidade, regular o queimador médio e o qi descendente, revigorar a circulação sanguínea, desintoxicar, promover a diurese e melhorar a visão. Estudos clínicos confirmam que a soja preta é excelente para reabastecer o yin dos rins. Ela é empregada para tratar condições como deficiência renal com esgotamento do yin e qi renal insuficiente.A soja preta serve como alimento saudável para todas as condições que envolvem fraqueza física, constituição fria, edema, beribéri, icterícia, anemia, várias artrites, reumatismo, dor lombar e nas pernas, diabetes e doenças cardíacas. Quem sofre das doenças acima mencionadas pode colocar soja preta numa garrafa térmica, beber a água e consumir os grãos, ou incorporá-los em pratos de arroz. Quando combinada com arroz preto, possui um efeito particularmente potente na promoção da produção de sangue e na dissipação do vento e da humidade.
2. Valor nutricional da soja amarela
A soja amarela, denominada coletivamente de soja com variedades verdes e pretas, serve tanto como alimento quanto como fonte de óleo. Conhecida como o «Rei dos Feijões», «Carne do Campo» e «Leite Verde» por seu excepcional valor nutricional, ela está entre os alimentos naturais mais apreciados pelos nutricionistas.A soja é o alimento vegetal mais rico em proteínas. A qualidade das suas proteínas rivaliza com a dos ovos e produtos lácteos, enquanto o seu teor proteico ultrapassa o da carne e dos ovos — aproximadamente o dobro do da carne bovina e duas vezes e meia o dos ovos.
Consequentemente, os cientistas referem-se à soja como um depósito de proteínas. Contém 18% de gordura, predominantemente ácidos gordos insaturados de alta qualidade com um baixo ponto de fusão, que são facilmente digeridos e absorvidos. É também rica em ácidos gordos essenciais e ácido linolénico, indispensáveis para manter a saúde humana.A soja contém cálcio, fósforo, ferro, cobre, zinco, iodo, riboflavina, niacina e vitamina E. Os rebentos de soja são ricos em vitamina C, tornando a soja uma excelente fonte de minerais, oligoelementos e vitaminas.
III. Precauções
1. Indivíduos com gastrite aguda ou gastrite superficial crónica devem evitar produtos de soja para prevenir a secreção excessiva de ácido gástrico, o que pode exacerbar os sintomas ou causar inchaço gastrointestinal.
2. Os legumes contêm oligossacarídeos que podem causar sintomas como arrotos, ruídos intestinais e inchaço. Portanto, pessoas com úlceras gástricas devem consumi-los com moderação. Pacientes com gastrite ou insuficiência renal precisam de dietas com baixo teor de proteínas; como os legumes e seus produtos são ricos em proteínas, seus subprodutos metabólicos podem aumentar a carga renal e devem ser evitados.
3. Os oxalatos presentes nos legumes podem ligar-se ao cálcio nos rins, formando facilmente cálculos e exacerbando os sintomas de cálculos renais. Consequentemente, indivíduos com cálculos renais também devem evitar o consumo.
4. A gota é uma doença causada por um metabolismo deficiente da purina. A soja é rica em purinas, que são substâncias hidrofílicas. Consequentemente, quando a soja é moída em pasta, o teor de purina torna-se várias vezes superior ao de outros produtos de soja. Portanto, o leite de soja não é adequado para quem sofre de gota.