Produkty sojowe skutecznie regulują funkcje endokrynologiczne kobiet i oferują liczne korzyści zdrowotne. Wiele osób pyta, czy czarna czy żółta soja ma lepszą wartość odżywczą. Dzisiaj przedstawiamy szczegółową analizę.
I. Obie odmiany mają wyraźne zalety, choć ich profil odżywczy nieco się różni.
Czarna i żółta soja należą do tej samej rodziny, różnią się jedynie odmianą, a ich skład odżywczy jest zasadniczo podobny. W związku z tym zarówno mleko z czarnej, jak i żółtej soi jest bogate w białko, potas, magnez, wapń, witaminy z grupy B, rozpuszczalny błonnik pokarmowy i prozdrowotne izoflawony.Różnica polega na obecności karotenu w żółtym mleku sojowym, podczas gdy czarne mleko sojowe zawiera chlorofil i melaninę – substancje korzystne dla zdrowia. Czarna fasola wykazuje nieco wyższy poziom białka, potasu i witamin w porównaniu z żółtą fasolą, ma silniejsze działanie oczyszczające, moczopędne i przeciwutleniające. Dlatego też zaleca się spożywanie czarnego mleka sojowego.
II. Wartość odżywcza poszczególnych produktów
1. Wartość odżywcza czarnej soi
Czarna soja ma słodki smak i neutralny charakter, działa jako środek chłodzący i wzmacniający. Wykazuje właściwości, takie jak rozpraszanie wiatru i wilgoci, regulowanie środkowego palnika i opadającego qi, pobudzanie krążenia krwi, detoksykacja, pobudzanie diurezy i poprawa wzroku. Badania kliniczne potwierdzają, że czarna soja doskonale odżywia yin nerek. Jest stosowana w leczeniu takich schorzeń, jak niedobór nerek z wyczerpaniem yin i niewydolnością qi nerek.Czarna soja jest zdrową żywnością dla wszystkich schorzeń związanych z osłabieniem fizycznym, zimną konstytucją, obrzękami, beri-beri, żółtaczką, anemią, różnymi zapaleniami stawów, reumatyzmem, bólem lędźwiowym i nóg, cukrzycą i chorobami serca. Osoby cierpiące na wyżej wymienione dolegliwości mogą umieścić czarną soję w termosie, pić wodę i spożywać ziarna lub dodawać je do ryżu. W połączeniu z czarnym ryżem mają one szczególne działanie pobudzające produkcję krwi i rozpraszające wiatr i wilgoć.
2. Wartość odżywcza żółtej soi
Żółta soja, określana zbiorczo jako soja wraz z odmianami zieloną i czarną, służy zarówno jako pożywienie, jak i źródło oleju. Znana jako „królowa fasoli”, „mięso z pola” i „zielone mleko” ze względu na swoje wyjątkowe wartości odżywcze, plasuje się wśród najbardziej cenionych przez dietetyków naturalnych produktów spożywczych.Soja jest najbardziej bogatym w białko pokarmem pochodzenia roślinnego. Jakość jej białka dorównuje białku jaj i produktów mlecznych, a zawartość białka przewyższa mięso i jaja – jest około dwukrotnie większa niż w wołowinie i dwa i pół razy większa niż w jajach.
W związku z tym naukowcy nazywają soję magazynem białka. Zawiera ona 18% tłuszczu, głównie wysokiej jakości nienasycone kwasy tłuszczowe o niskiej temperaturze topnienia, które są łatwo przyswajalne i wchłaniane. Jest również bogata w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i kwas linolenowy, niezbędne dla utrzymania zdrowia człowieka.Soja zawiera wapń, fosfor, żelazo, miedź, cynk, jod, ryboflawinę, niacynę i witaminę E. Kiełki soi są bogate w witaminę C, co sprawia, że soja jest doskonałym źródłem minerałów, pierwiastków śladowych i witamin.
III. Środki ostrożności
1. Osoby z ostrym zapaleniem błony śluzowej żołądka lub przewlekłym powierzchownym zapaleniem błony śluzowej żołądka powinny unikać produktów sojowych, aby zapobiec nadmiernemu wydzielaniu kwasu żołądkowego, które może zaostrzyć objawy lub spowodować wzdęcia żołądkowo-jelitowe.
2. Rośliny strączkowe zawierają oligosacharydy, które mogą powodować takie objawy, jak odbijanie, burczenie w jelitach i wzdęcia. Osoby z wrzodami żołądka powinny zatem spożywać je z umiarem. Pacjenci z zapaleniem żołądka lub niewydolnością nerek wymagają diety niskobiałkowej; ponieważ rośliny strączkowe i produkty z nich wytwarzane są bogate w białko, ich produkty przemiany materii mogą zwiększać obciążenie nerek i należy ich unikać.
3. Szczawiany zawarte w roślinach strączkowych mogą wiązać się z wapniem w nerkach, łatwo tworząc kamienie i nasilając objawy kamicy nerkowej. W związku z tym osoby z kamicą nerkową również powinny unikać ich spożywania.
4. Dna moczanowa jest chorobą spowodowaną zaburzeniami metabolizmu puryn. Soja jest bogata w purynę, która jest substancją hydrofilową. W związku z tym, gdy soja jest mielona na pastę, zawartość puryn staje się kilkakrotnie wyższa niż w innych produktach sojowych. Dlatego mleko sojowe nie jest odpowiednie dla osób cierpiących na dnę moczanową.