Soja-gebaseerde voedingsmiddelen reguleren effectief de vrouwelijke endocriene functie en bieden tal van gezondheidsvoordelen. Velen vragen zich af of zwarte of gele sojabonen een superieure voedingswaarde hebben. Vandaag geven we een gedetailleerde analyse.
I. Beide hebben duidelijke voordelen, hoewel hun voedingsprofielen enigszins verschillen.
Zwarte en gele bonen behoren tot dezelfde sojabonenfamilie en verschillen alleen in variëteit, met een grotendeels vergelijkbare voedingssamenstelling. Bijgevolg zijn zowel zwarte als gele bonenmelk rijk aan eiwitten, kalium, magnesium, calcium, B-vitamines, oplosbare voedingsvezels en gezondheidsbevorderende isoflavonen.Het verschil zit hem in de aanwezigheid van caroteen in gele sojamelk, terwijl zwarte sojamelk chlorofyl en melanine bevat – stoffen die goed zijn voor de gezondheid. Zwarte bonen bevatten iets meer eiwitten, kalium en vitamines dan gele bonen, en hebben een sterkere werking bij het afvoeren van warmte, het bevorderen van de diurese en het leveren van antioxiderende eigenschappen. Daarom verdient het de voorkeur om zwarte sojamelk te consumeren.
II. Voedingswaarde van elk
1. Voedingswaarde van zwarte sojabonen
Zwarte sojabonen hebben een zoete smaak en een neutraal karakter en werken als een verkoelend tonicum en versterkend middel. Ze hebben eigenschappen zoals het verdrijven van wind en vocht, het reguleren van de middelste brander en het verlagen van qi, het stimuleren van de bloedcirculatie, het ontgiften, het bevorderen van diurese en het verbeteren van het gezichtsvermogen. Klinische studies bevestigen dat zwarte sojabonen uitstekend geschikt zijn voor het aanvullen van nier-yin. Ze worden gebruikt voor de behandeling van aandoeningen zoals nierinsufficiëntie met yin-uitputting en onvoldoende nier-qi.Zwarte sojabonen dienen als gezondheidsvoeding voor alle aandoeningen die gepaard gaan met lichamelijke zwakte, een koude constitutie, oedeem, beriberi, geelzucht, bloedarmoede, verschillende vormen van artritis, reuma, lumbale en beenpijn, diabetes en hartziekten. Mensen die aan de bovengenoemde aandoeningen lijden, kunnen zwarte sojabonen in een thermosfles doen, het water drinken en de bonen eten, of ze door de rijst mengen. In combinatie met zwarte rijst hebben ze een bijzondere werking bij het bevorderen van de bloedproductie en het verdrijven van wind-vocht.
2. Voedingswaarde van gele sojabonen
Gele sojabonen, die samen met groene en zwarte sojabonen worden aangeduid als sojabonen, dienen zowel als voedsel als als bron van olie. Ze staan bekend als de "koning van de bonen", "veldvlees" en "groene melk" vanwege hun uitzonderlijke voedingswaarde en behoren tot de meest gewaardeerde natuurlijke voedingsmiddelen van voedingsdeskundigen.Sojabonen zijn het meest eiwitrijke plantaardige voedingsmiddel. De kwaliteit van hun eiwitten evenaart die van eieren en zuivelproducten, terwijl hun eiwitgehalte dat van vlees en eieren overtreft – ongeveer het dubbele van dat van rundvlees en tweeënhalf keer dat van eieren.
Wetenschappers noemen sojabonen dan ook een eiwitopslagplaats. Ze bevatten 18% vet, voornamelijk hoogwaardige onverzadigde vetzuren met een laag smeltpunt die gemakkelijk worden verteerd en opgenomen. Ze zijn ook rijk aan essentiële vetzuren en linoleenzuur, die onmisbaar zijn voor het behoud van de menselijke gezondheid.Sojabonen bevatten calcium, fosfor, ijzer, koper, zink, jodium, riboflavine, niacine en vitamine E. Sojascheuten zijn rijk aan vitamine C, waardoor sojabonen een uitstekende bron van mineralen, sporenelementen en vitamines zijn.
III. Voorzorgsmaatregelen
1. Personen met acute gastritis of chronische oppervlakkige gastritis moeten sojaproducten vermijden om overmatige maagzuursecretie te voorkomen, wat de symptomen kan verergeren of een opgeblazen gevoel in de maag en darmen kan veroorzaken.
2. Peulvruchten bevatten oligosachariden die symptomen zoals boeren, darmgerommel en een opgeblazen gevoel kunnen veroorzaken. Mensen met maagzweren moeten ze daarom met mate consumeren. Patiënten met gastritis of nierfalen hebben een eiwitarm dieet nodig; aangezien peulvruchten en producten daarvan rijk zijn aan eiwitten, kunnen hun metabolische bijproducten de nieren extra belasten en moeten ze worden vermeden.
3. Oxalaten in peulvruchten kunnen zich binden met calcium in de nieren, waardoor gemakkelijk stenen worden gevormd en de symptomen van nierstenen worden verergerd. Daarom moeten personen met nierstenen ook de consumptie ervan vermijden.
4. Jicht is een ziekte die wordt veroorzaakt door een verstoorde purinemetabolisme. Sojabonen zijn rijk aan purines, die hydrofiele stoffen zijn. Wanneer sojabonen tot pasta worden vermalen, wordt het purinegehalte daardoor vele malen hoger dan in andere sojaproducten. Daarom is sojamelk ongeschikt voor mensen met jicht.