Sojos pagrindu pagaminti maisto produktai veiksmingai reguliuoja moterų endokrininę funkciją ir teikia daug naudos sveikatai. Daugelis klausia, ar juodosios, ar geltonosios sojos pupelės turi didesnę maistinę vertę. Šiandien pateikiame išsamią analizę.
I. Abiejų rūšių pupelės turi aiškių privalumų, nors jų maistingumas šiek tiek skiriasi.
Juodosios ir geltonosios pupelės priklauso tai pačiai sojos pupelių šeimai, skiriasi tik veislėmis, o maistingumas yra labai panašus. Todėl tiek juodųjų, tiek geltonųjų pupelių pienas yra turtingas baltymais, kaliu, magniu, kalciu, B grupės vitaminais, tirpiomis maistinėmis skaidulomis ir sveikatai naudingais izoflavonais.Skirtumas yra tas, kad geltonajame sojos piene yra karotino, o juodajame sojos piene yra chlorofilo ir melanino – medžiagų, naudingų sveikatai. Juodosios pupelės turi šiek tiek daugiau baltymų, kalio ir vitaminų nei geltonosios pupelės, taip pat turi stipresnį šilumos šalinimo, diurezės skatinimo ir antioksidacinių savybių poveikį. Todėl geriau vartoti juodąjį sojos pieną.
II. Kiekvieno produkto maistinė vertė
1. Juodųjų sojos pupelių maistinė vertė
Juodosios sojos pupelės yra saldaus skonio ir neutralios prigimties, veikia kaip atvėsinantis tonikas ir stiprinantis agentas. Jos turi savybių, tokių kaip vėjo ir drėgmės išsklaidymas, vidurinio degiklio ir nusileidžiančios qi reguliavimas, kraujotakos pagyvinimas, detoksikacija, diurezės skatinimas ir regos gerinimas. Klinikiniai tyrimai patvirtina, kad juodosios sojos pupelės puikiai maitina inkstų yin. Jos naudojamos tokioms būklėms gydyti kaip inkstų nepakankamumas su yin išsekimu ir inkstų qi nepakankamumas.Juodosios sojos pupelės yra sveikas maistas visoms ligoms, susijusioms su fiziniu silpnumu, šaltu organizmu, edema, beriberi, gelta, anemija, įvairiais artritais, reumatu, juosmens ir kojų skausmais, cukriniu diabetu ir širdies ligomis. Tie, kurie kenčia nuo minėtų negalavimų, gali įdėti juodąsias sojos pupeles į termoso butelį, gerti vandenį ir valgyti pupeles arba įmaišyti jas į ryžius. Kartu su juodaisiais ryžiais jos turi ypač stiprų poveikį kraujo gamybai skatinti ir vėjui bei drėgmei išsklaidyti.
2. Geltonosios sojos pupelių maistinė vertė
Geltonosios sojos pupelės, kartu su žaliosiomis ir juodosiomis sojos pupelėmis, naudojamos maistui ir aliejaus gamybai. Dėl išskirtinės maistinės vertės jos vadinamos „pupelių karaliumi“, „lauko mėsa“ ir „žaliuoju pienu“ ir yra vienos iš labiausiai vertinamų natūralių maisto produktų tarp mitybos specialistų.Sojos pupelės yra labiausiai baltymų turintis augalinis maistas. Jų baltymų kokybė prilygsta kiaušinių ir pieno produktų baltymų kokybei, o baltymų kiekis viršija mėsos ir kiaušinių baltymų kiekį – maždaug dvigubai viršija jautienos baltymų kiekį ir du su puse karto viršija kiaušinių baltymų kiekį.
Todėl mokslininkai sojos pupeles vadina baltymų sandėliu. Jos sudėtyje yra 18 % riebalų, daugiausia aukštos kokybės nesočiųjų riebalų rūgščių, kurių lydymosi temperatūra yra žema, todėl jos lengvai virškinamos. Jos taip pat yra turtingos žmogaus sveikatai būtinų riebalų rūgščių ir linoleno rūgšties.Sojos pupelės turi kalcio, fosforo, geležies, vario, cinko, jodo, riboflavino, niacino ir vitamino E. Sojos daigai yra turtingi vitamino C, todėl sojos pupelės yra puikus mineralų, mikroelementų ir vitaminų šaltinis.
III. Atsargumo priemonės
1. Asmenys, sergantys ūmiu gastritu arba lėtiniu paviršiniu gastritu, turėtų vengti sojos produktų, kad išvengtų pernelyg didelio skrandžio rūgšties išsiskyrimo, kuris gali pabloginti simptomus arba sukelti virškinimo trakto pūtimą.
2. Ankštiniai augalai turi oligosacharidų, kurie gali sukelti tokius simptomus kaip raugulys, žarnyno gurgulėjimas ir pilvo pūtimas. Todėl skrandžio opos sergantys asmenys turėtų juos vartoti saikingai. Gastritu ar inkstų nepakankamumu sergantys pacientai turi laikytis mažai baltymų turinčios dietos; kadangi ankštiniai augalai ir jų produktai yra turtingi baltymų, jų metabolizmo šalutiniai produktai gali padidinti inkstų apkrovą, todėl jų reikėtų vengti.
3. Ankštiniuose augaluose esantys oksalatai gali jungtis su kalciu inkstuose, lengvai formuodami akmenis ir sustiprindami inkstų akmenligės simptomus. Todėl asmenys, sergantys inkstų akmenlige, taip pat turėtų vengti jų vartojimo.
4. Podagra yra liga, kurią sukelia sutrikęs purinų metabolizmas. Sojos pupelės yra turtingos purinais, kurie yra hidrofilinės medžiagos. Todėl, kai sojos pupelės sumalamos į pastą, purinų kiekis tampa kelis kartus didesnis nei kituose sojos produktuose. Todėl sojos pienas netinka podagros sergantiems žmonėms.