大豆類は女性の内分泌を効果的に改善するだけでなく、人体に多くの利点があります。多くの方が「大豆と黒豆、どちらの栄養価が高いのか」と疑問に思われますが、本日は詳細に解説します。
一、それぞれに優位性があり、栄養価にも差異があります。
黒豆も大豆も大豆科に属し、品種に差異があるだけで栄養成分はほぼ同様です。したがって黒豆乳も大豆乳も、豊富なタンパク質、カリウム、マグネシウム、カルシウム、ビタミンB群などの栄養素に加え、水溶性食物繊維やイソフラボン類の健康成分を含んでいます。違いは、黄豆乳には少量のβ-カロテンが含まれるのに対し、黒豆乳にはクロロフィルとメラニンが含まれる点です。これらの物質はいずれも健康に有益です。黒豆は黄豆よりもタンパク質、カリウム、ビタミン含有量がやや高く、熱を冷ます作用、利尿作用、抗酸化作用などがより強いため、黒豆乳を飲む方が良いと言えます。
二、それぞれの栄養価
1. 黒豆の栄養価
黒豆は甘味があり性質は平穏で、清涼性の滋養強壮薬である。風邪を払い湿気を除き、中気を調え下気を整え、血行促進、解毒、利尿、目の明晰化などの機能を持つ。臨床実験により、黒豆には腎陰を補う効果があることが証明されている。腎虚陰虧、腎気不足などの症状に黒豆を用いる。黒大豆は、あらゆる体虚・体寒・浮腫・脚気・黄疸・貧血、各種関節炎・リウマチ・腰痛・脚痛、糖尿病・心臓病などの保健食品である。上記疾患のある方は、黒大豆を魔法瓶に入れて水を飲み、豆を食べるかご飯に混ぜ、黒米と組み合わせると特に効果的に造血・風湿除去が図れる。
2、大豆の栄養価
大豆は、青豆・黒豆と総称される。食用に加え、油の原料としても利用される。その高い栄養価から「豆の王」「田の中の肉」「緑の牛乳」などと呼ばれ、数百種の天然食品の中で栄養学者から最も高く評価されている。大豆は植物性食品の中で最も豊富なタンパク質を含み、そのタンパク質の質は卵や乳製品のタンパク質に匹敵します。タンパク質含有量は肉類や卵類を上回り、牛肉の約2倍、卵の約2.5倍に相当します。
このため科学者は大豆を「タンパク質の倉庫」と呼んでいます。大豆の脂肪含有量は18％に達し、不飽和脂肪酸が多く、質が良く、融点が低いため消化吸収が極めて容易です。さらに豊富な必須脂肪酸とリノール酸を含み、人体の健康維持に不可欠です。大豆にはカルシウム、リン、鉄、銅、亜鉛、ヨウ素、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンEが含まれ、大豆もやしにはビタミンCが豊富であるため、ミネラル、微量元素、ビタミンの優れた供給源でもある。
三、注意事項
1.急性胃炎および慢性表在性胃炎の患者は、胃酸分泌過多による症状悪化や胃腸の膨満感を引き起こす恐れがあるため、豆製品の摂取を控えるべきである。
2. 豆類には一定量のオリゴ糖が含まれており、げっぷ、腸鳴、腹部膨満感などの症状を引き起こす可能性があるため、胃潰瘍のある方は控えめにしましょう。胃炎や腎不全の患者は低タンパク質食が必要ですが、豆類とその製品はタンパク質が豊富で、その代謝産物が腎臓に負担をかけるため、摂取を控えるべきです。
3.豆類に含まれるシュウ酸塩は腎臓内のカルシウムと結合しやすく、結石を形成しやすいため、腎結石の症状を悪化させる可能性があります。したがって腎結石患者も摂取を控えるべきです。
4. 痛風はプリン体代謝異常によって引き起こされる疾患です。大豆にはプリン体が豊富に含まれており、プリン体は親水性物質であるため、大豆を搾って豆乳にすると、他の豆製品に比べてプリン体含有量が数倍になります。したがって、豆乳は痛風患者には適しません。