I cibi a base di soia non solo regolano efficacemente la funzione endocrina femminile, ma offrono anche numerosi benefici per la salute. Molti amici chiedono se i fagioli di soia gialli o neri abbiano un valore nutrizionale maggiore. Oggi forniamo un'analisi dettagliata.
I. Entrambi possiedono vantaggi distinti, anche se i loro profili nutrizionali differiscono leggermente.
I fagioli neri e gialli appartengono alla stessa famiglia della soia, differiscono solo per la varietà, ma hanno composizioni nutrizionali sostanzialmente simili. Di conseguenza, sia il latte di fagioli neri che quello di fagioli gialli sono ricchi di proteine, potassio, magnesio, calcio, vitamine del gruppo B, fibre alimentari solubili e isoflavoni che favoriscono la salute.La differenza sta nella presenza di carotene nel latte di soia giallo, mentre il latte di soia nero contiene clorofilla e melanina, sostanze benefiche per la salute. I fagioli neri presentano livelli leggermente più elevati di proteine, potassio e vitamine rispetto ai fagioli gialli e dimostrano effetti più potenti nel dissipare il calore, favorire la diuresi e fornire proprietà antiossidanti. Pertanto, è preferibile consumare latte di soia nero.
II. Valore nutrizionale di ciascuno
1. Valore nutrizionale dei fagioli di soia neri
I fagioli di soia neri hanno un sapore dolce e una natura neutra, funzionano come tonico rinfrescante e agente fortificante. Mostrano proprietà che includono la dissipazione del vento e dell'umidità, la regolazione del bruciatore medio e il qi discendente, il rinvigorimento della circolazione sanguigna, la disintossicazione, la promozione della diuresi e il miglioramento della vista. Studi clinici confermano che i fagioli di soia neri eccellono nel reintegrare lo yin dei reni. Sono impiegati per trattare condizioni come l'insufficienza renale con esaurimento dello yin e insufficiente qi renale.I fagioli di soia neri sono un alimento salutare per tutte le condizioni che comportano debolezza fisica, costituzione fredda, edema, beriberi, ittero, anemia, varie artriti, reumatismi, dolori lombari e alle gambe, diabete e malattie cardiache. Chi soffre dei disturbi sopra citati può mettere i fagioli di soia neri in un thermos, bere l'acqua e consumare i fagioli, oppure incorporarli nel riso. In combinazione con il riso nero, hanno un effetto particolarmente potente nel promuovere la produzione di sangue e dissipare il vento-umidità.
2. Valore nutrizionale dei fagioli di soia gialli
I fagioli di soia gialli, denominati collettivamente fagioli di soia con varietà verdi e neri, servono sia come alimento che come fonte di olio. Rinomati come il "Re dei fagioli", "Carne dei campi" e "Latte verde" per il loro eccezionale valore nutrizionale, sono tra gli alimenti naturali più apprezzati dai nutrizionisti.I semi di soia sono l'alimento vegetale più ricco di proteine. La qualità delle loro proteine rivaleggia con quella delle uova e dei latticini, mentre il loro contenuto proteico supera quello della carne e delle uova: circa il doppio di quello della carne bovina e due volte e mezzo quello delle uova.
Di conseguenza, gli scienziati definiscono i semi di soia un magazzino di proteine. Contengono il 18% di grassi, prevalentemente acidi grassi insaturi di alta qualità con un basso punto di fusione, che li rendono facilmente digeribili. Sono anche ricchi di acidi grassi essenziali e acido linolenico, indispensabili per mantenere la salute umana.I semi di soia contengono calcio, fosforo, ferro, rame, zinco, iodio, riboflavina, niacina e vitamina E. I germogli di soia sono ricchi di vitamina C, rendendo i semi di soia un'ottima fonte di minerali, oligoelementi e vitamine.
III. Precauzioni
1. Le persone affette da gastrite acuta o gastrite superficiale cronica dovrebbero evitare i prodotti a base di soia per prevenire un'eccessiva secrezione di acido gastrico che potrebbe aggravare i sintomi o causare gonfiore gastrointestinale.
2. I legumi contengono oligosaccaridi che possono causare sintomi quali eruttazioni, rumori intestinali e gonfiore. Chi soffre di ulcere gastriche dovrebbe quindi consumarli con moderazione. I pazienti affetti da gastrite o insufficienza renale necessitano di diete a basso contenuto proteico; poiché i legumi e i loro derivati sono ricchi di proteine, i loro sottoprodotti metabolici possono aumentare il carico renale e dovrebbero essere evitati.
3. Gli ossalati presenti nei legumi possono legarsi al calcio nei reni, formando facilmente calcoli e aggravando i sintomi dei calcoli renali. Di conseguenza, anche le persone con calcoli renali dovrebbero evitarne il consumo.
4. La gotta è una malattia causata da un metabolismo alterato delle purine. I semi di soia sono ricchi di purine, sostanze idrofile. Di conseguenza, quando i semi di soia vengono macinati in pasta, il contenuto di purine diventa molte volte superiore rispetto ad altri prodotti a base di soia. Pertanto, il latte di soia non è adatto a chi soffre di gotta.