Les aliments à base de soja régulent efficacement la fonction endocrinienne féminine et offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Beaucoup se demandent si les haricots de soja noirs ou jaunes ont une valeur nutritionnelle supérieure. Aujourd'hui, nous vous proposons une analyse détaillée.
I. Les deux possèdent des avantages distincts, bien que leurs profils nutritionnels diffèrent légèrement.
Les haricots noirs et jaunes appartiennent à la même famille de soja, ne différant que par leur variété, avec des compositions nutritionnelles globalement similaires. Par conséquent, les laits de haricots noirs et jaunes sont riches en protéines, potassium, magnésium, calcium, vitamines B, fibres alimentaires solubles et isoflavones bénéfiques pour la santé.La différence réside dans la présence de carotène dans le lait de soja jaune, tandis que le lait de soja noir contient de la chlorophylle et de la mélanine, des substances bénéfiques pour la santé. Les haricots noirs ont une teneur en protéines, en potassium et en vitamines légèrement supérieure à celle des haricots jaunes, avec des effets plus prononcés pour dissiper la chaleur, favoriser la diurèse et fournir des propriétés antioxydantes. Il est donc préférable de consommer du lait de soja noir.
II. Valeur nutritionnelle de chacun
1. Valeur nutritionnelle des graines de soja noir
Les graines de soja noir ont un goût sucré et une nature neutre, et agissent comme un tonique rafraîchissant et un fortifiant. Elles ont notamment pour propriétés de dissiper le vent et l'humidité, de réguler le brûleur moyen et de faire descendre le qi, de stimuler la circulation sanguine, de détoxifier, de favoriser la diurèse et d'améliorer la vision. Des études cliniques confirment que les graines de soja noir sont excellentes pour nourrir le yin des reins. Elles sont utilisées pour traiter des affections telles que l'insuffisance rénale avec épuisement du yin et insuffisance du qi des reins.Les graines de soja noir sont un aliment santé pour toutes les affections impliquant une faiblesse physique, une constitution froide, un œdème, le béribéri, la jaunisse, l'anémie, diverses arthrites, les rhumatismes, les douleurs lombaires et dans les jambes, le diabète et les maladies cardiaques. Les personnes souffrant des affections susmentionnées peuvent mettre des graines de soja noir dans un thermos, boire l'eau et consommer les graines, ou les incorporer dans du riz. Associées au riz noir, elles possèdent une efficacité particulière pour favoriser la production de sang et dissiper le vent et l'humidité.
2. Valeur nutritionnelle des haricots de soja jaunes
Les haricots de soja jaunes, appelés collectivement haricots de soja avec les variétés vertes et noires, servent à la fois de source alimentaire et d'huile. Réputés comme le « roi des haricots », la « viande des champs » et le « lait vert » pour leur valeur nutritionnelle exceptionnelle, ils figurent parmi les aliments naturels les plus appréciés des nutritionnistes.Le soja est l'aliment végétal le plus riche en protéines. La qualité de ses protéines rivalise avec celle des œufs et des produits laitiers, tandis que sa teneur en protéines dépasse celle de la viande et des œufs, soit environ le double de celle du bœuf et deux fois et demie celle des œufs.
C'est pourquoi les scientifiques considèrent le soja comme un véritable réservoir de protéines. Il contient 18 % de matières grasses, principalement des acides gras insaturés de haute qualité à bas point de fusion, faciles à digérer et à absorber. Il est également riche en acides gras essentiels et en acide linolénique, indispensables au maintien de la santé humaine.Le soja contient du calcium, du phosphore, du fer, du cuivre, du zinc, de l'iode, de la riboflavine, de la niacine et de la vitamine E. Les germes de soja sont riches en vitamine C, ce qui fait du soja une excellente source de minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines.
III. Précautions
1. Les personnes souffrant de gastrite aiguë ou de gastrite superficielle chronique doivent éviter les produits à base de soja afin de prévenir une sécrétion excessive d'acide gastrique, qui pourrait aggraver les symptômes ou provoquer des ballonnements gastro-intestinaux.
2. Les légumineuses contiennent des oligosaccharides qui peuvent provoquer des symptômes tels que des éructations, des gargouillements intestinaux et des ballonnements. Les personnes souffrant d'ulcères gastriques doivent donc les consommer avec modération. Les patients atteints de gastrite ou d'insuffisance rénale doivent suivre un régime pauvre en protéines ; comme les légumineuses et leurs dérivés sont riches en protéines, leurs sous-produits métaboliques peuvent augmenter la charge rénale et doivent être évités.
3. Les oxalates présents dans les légumineuses peuvent se lier au calcium dans les reins, formant facilement des calculs et exacerbant les symptômes des calculs rénaux. Par conséquent, les personnes souffrant de calculs rénaux doivent également éviter d'en consommer.
4. La goutte est une maladie causée par un trouble du métabolisme des purines. Le soja est riche en purines, qui sont des substances hydrophiles. Par conséquent, lorsque le soja est moulu en pâte, sa teneur en purines devient plusieurs fois supérieure à celle des autres produits à base de soja. Le lait de soja n'est donc pas adapté aux personnes souffrant de goutte.