Los alimentos a base de soja regulan eficazmente la función endocrina femenina y ofrecen numerosos beneficios para la salud. Muchos se preguntan si la soja negra o la amarilla tienen un valor nutricional superior. Hoy ofrecemos un análisis detallado.
I. Ambos tienen ventajas distintas, aunque sus perfiles nutricionales difieren ligeramente.
Los frijoles negros y amarillos pertenecen a la misma familia de la soja, y solo se diferencian en la variedad, con composiciones nutricionales muy similares. Por consiguiente, tanto la leche de frijoles negros como la de frijoles amarillos son ricas en proteínas, potasio, magnesio, calcio, vitaminas B, fibra dietética soluble e isoflavonas beneficiosas para la salud.La diferencia radica en la presencia de caroteno en la leche de soja amarilla, mientras que la leche de soja negra contiene clorofila y melanina, sustancias beneficiosas para la salud. Las habas negras tienen un contenido ligeramente superior de proteínas, potasio y vitaminas que las habas amarillas, con efectos más potentes para eliminar el calor, promover la diuresis y proporcionar propiedades antioxidantes. Por lo tanto, es preferible consumir leche de soja negra.
II. Valor nutricional de cada uno
1. Valor nutricional de la soja negra
La soja negra tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra, y funciona como tónico refrescante y agente fortificante. Tiene propiedades que incluyen disipar el viento y la humedad, regular el quemador medio y descender el qi, estimular la circulación sanguínea, desintoxicar, promover la diuresis y mejorar la visión. Los estudios clínicos confirman que la soja negra es excelente para nutrir el yin de los riñones. Se emplea para tratar afecciones como la deficiencia renal con agotamiento del yin y la insuficiencia del qi de los riñones.La soja negra es un alimento saludable para todas las afecciones que implican debilidad física, constitución fría, edema, beriberi, ictericia, anemia, diversas artritis, reumatismo, dolor lumbar y de piernas, diabetes y enfermedades cardíacas. Las personas que padecen las dolencias mencionadas pueden colocar la soja negra en un termo, beber el agua y consumir las semillas, o incorporarlas al arroz. Cuando se combina con arroz negro, tiene un efecto especialmente potente para promover la producción de sangre y disipar el viento y la humedad.
2. Valor nutricional de la soja amarilla
La soja amarilla, denominada colectivamente soja junto con las variedades verde y negra, sirve tanto como alimento como fuente de aceite. Conocida como la «reina de las legumbres», la «carne del campo» y la «leche verde» por su excepcional valor nutricional, se encuentra entre los alimentos naturales más apreciados por los nutricionistas.La soja es el alimento vegetal más rico en proteínas. La calidad de sus proteínas rivaliza con la de los huevos y los productos lácteos, mientras que su contenido proteico supera al de la carne y los huevos: aproximadamente el doble que el de la carne de vacuno y dos veces y media más que el de los huevos.
Por ello, los científicos se refieren a la soja como un almacén de proteínas. Contiene un 18 % de grasa, predominantemente ácidos grasos insaturados de alta calidad con un punto de fusión bajo, lo que la hace fácilmente digerible. También es rica en ácidos grasos esenciales y ácido linolénico, indispensables para mantener la salud humana.La soja contiene calcio, fósforo, hierro, cobre, zinc, yodo, riboflavina, niacina y vitamina E. Los brotes de soja son ricos en vitamina C, lo que convierte a la soja en una excelente fuente de minerales, oligoelementos y vitaminas.
III. Precauciones
1. Las personas con gastritis aguda o gastritis superficial crónica deben evitar los productos de soja para prevenir una secreción excesiva de ácido gástrico que pueda agravar los síntomas o causar hinchazón gastrointestinal.
2. Las legumbres contienen oligosacáridos que pueden causar síntomas como eructos, ruidos intestinales e hinchazón. Por lo tanto, las personas con úlceras gástricas deben consumirlas con moderación. Los pacientes con gastritis o insuficiencia renal requieren dietas bajas en proteínas; dado que las legumbres y sus productos son ricos en proteínas, sus subproductos metabólicos pueden aumentar la carga renal y deben evitarse.
3. Los oxalatos presentes en las legumbres pueden unirse al calcio de los riñones, formando fácilmente cálculos y agravando los síntomas de los cálculos renales. Por lo tanto, las personas con cálculos renales también deben evitar su consumo.
4. La gota es una enfermedad causada por un deterioro del metabolismo de las purinas. La soja es rica en purinas, que son sustancias hidrófilas. Por consiguiente, cuando la soja se muele para convertirla en pasta, el contenido de purinas se multiplica por varias veces en comparación con otros productos de soja. Por lo tanto, la leche de soja no es adecuada para las personas que padecen gota.