Τα τρόφιμα με βάση τη σόγια ρυθμίζουν αποτελεσματικά τη γυναικεία ενδοκρινική λειτουργία και προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Πολλοί αναρωτιούνται αν τα μαύρα ή τα κίτρινα φασόλια σόγιας έχουν ανώτερη θρεπτική αξία. Σήμερα σας παρέχουμε μια λεπτομερή ανάλυση.
I. Και τα δύο έχουν ξεχωριστά πλεονεκτήματα, αν και τα διατροφικά τους προφίλ διαφέρουν ελαφρώς.
Τα μαύρα και τα κίτρινα φασόλια ανήκουν στην ίδια οικογένεια σόγιας, διαφέρουν μόνο ως προς την ποικιλία και έχουν γενικά παρόμοια διατροφική σύνθεση. Κατά συνέπεια, τόσο το γάλα μαύρων όσο και το γάλα κίτρινων φασολιών είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, βιταμίνες Β, διαλυτές διαιτητικές ίνες και ισοφλαβόνες που προάγουν την υγεία.Η διαφορά έγκειται στην παρουσία καροτίνης στο κίτρινο γάλα σόγιας, ενώ το μαύρο γάλα σόγιας περιέχει χλωροφύλλη και μελανίνη – ουσίες ευεργετικές για την υγεία. Τα μαύρα φασόλια παρουσιάζουν ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα πρωτεϊνών, καλίου και βιταμινών σε σύγκριση με τα κίτρινα φασόλια, με ισχυρότερες ιδιότητες στην απομάκρυνση της θερμότητας, την προώθηση της διούρησης και την παροχή αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση μαύρου γάλακτος σόγιας είναι προτιμότερη.
II. Θρεπτική αξία του καθενός
1. Θρεπτική αξία των μαύρων σόγιας
Η μαύρη σόγια έχει γλυκιά γεύση και ουδέτερη φύση, λειτουργώντας ως δροσιστικό τονωτικό και ενισχυτικό μέσο. Έχει ιδιότητες όπως απομάκρυνση του ανέμου και της υγρασίας, ρύθμιση του μεσαίου καυστήρα και της καθοδικής qi, τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος, αποτοξίνωση, προώθηση της διούρησης και βελτίωση της όρασης. Κλινικές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η μαύρη σόγια είναι εξαιρετική για τη θρέψη του νεφρού yin. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία καταστάσεων όπως η ανεπάρκεια των νεφρών με εξάντληση του yin και ανεπάρκεια του qi των νεφρών.Τα μαύρα φασόλια σόγιας χρησιμεύουν ως υγιεινή τροφή για όλες τις παθήσεις που περιλαμβάνουν σωματική αδυναμία, κρύα σύσταση, οίδημα, βερίβερι, ίκτερο, αναιμία, διάφορες αρθρίτιδες, ρευματισμούς, οσφυαλγία και πόνο στα πόδια, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις. Όσοι πάσχουν από τις προαναφερθείσες παθήσεις μπορούν να βάλουν μαύρα φασόλια σόγιας σε ένα θερμός, να πίνουν το νερό και να καταναλώνουν τα φασόλια ή να τα προσθέτουν στο ρύζι. Όταν συνδυάζονται με μαύρο ρύζι, έχουν ιδιαίτερα ισχυρή δράση στην προώθηση της παραγωγής αίματος και στην απομάκρυνση του ανέμου και της υγρασίας.
2. Θρεπτική αξία των κίτρινων φασολιών σόγιας
Οι κίτρινες φασόλια σόγιας, που ονομάζονται συλλογικά φασόλια σόγιας με πράσινες και μαύρες ποικιλίες, χρησιμεύουν τόσο ως τροφή όσο και ως πηγή ελαίου. Γνωστές ως «βασιλιάς των φασολιών», «κρέας του χωραφιού» και «πράσινο γάλα» για την εξαιρετική θρεπτική τους αξία, κατατάσσονται μεταξύ των φυσικών τροφίμων που εκτιμούν περισσότερο οι διατροφολόγοι.Η σόγια είναι το πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες φυτικό τρόφιμο. Η ποιότητα των πρωτεϊνών της συναγωνίζεται αυτή των αυγών και των γαλακτοκομικών προϊόντων, ενώ η περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες ξεπερνά αυτή του κρέατος και των αυγών — είναι περίπου διπλάσια από αυτή του βοείου κρέατος και δυόμισι φορές μεγαλύτερη από αυτή των αυγών.
Κατά συνέπεια, οι επιστήμονες αναφέρονται στη σόγια ως αποθήκη πρωτεϊνών. Περιέχει 18% λίπος, κυρίως υψηλής ποιότητας ακόρεστα λιπαρά οξέα με χαμηλό σημείο τήξης, τα οποία αφομοιώνονται και απορροφώνται εύκολα. Είναι επίσης πλούσια σε απαραίτητα λιπαρά οξέα και λινολενικό οξύ, απαραίτητα για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας.Η σόγια περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, ιώδιο, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και βιταμίνη Ε. Τα φύτρα σόγιας είναι πλούσια σε βιταμίνη C, καθιστώντας τη σόγια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών, ιχνοστοιχείων και βιταμινών.
III. Προφυλάξεις
1. Άτομα με οξεία γαστρίτιδα ή χρόνια επιφανειακή γαστρίτιδα πρέπει να αποφεύγουν τα προϊόντα σόγιας για να προλάβουν την υπερβολική έκκριση γαστρικού οξέος, η οποία μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα ή να προκαλέσει φούσκωμα του γαστρεντερικού συστήματος.
2. Τα όσπρια περιέχουν ολιγοσακχαρίτες που μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα όπως ρέψιμο, εντερικό βουητό και φούσκωμα. Επομένως, τα άτομα με γαστρικά έλκη πρέπει να τα καταναλώνουν με μέτρο. Οι ασθενείς με γαστρίτιδα ή νεφρική ανεπάρκεια χρειάζονται δίαιτα χαμηλή σε πρωτεΐνες. Καθώς τα όσπρια και τα προϊόντα τους είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, τα μεταβολικά τους υποπροϊόντα μπορούν να αυξήσουν το νεφρικό φορτίο και πρέπει να αποφεύγονται.
3. Τα οξαλικά άλατα στα όσπρια μπορούν να συνδεθούν με το ασβέστιο στα νεφρά, σχηματίζοντας εύκολα πέτρες και επιδεινώνοντας τα συμπτώματα των νεφρικών λίθων. Συνεπώς, τα άτομα με νεφρολιθίαση πρέπει επίσης να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους.
4. Η ουρική αρθρίτιδα είναι μια ασθένεια που προκαλείται από διαταραχή του μεταβολισμού της πουρίνης. Η σόγια είναι πλούσια σε πουρίνες, οι οποίες είναι υδρόφιλες ουσίες. Συνεπώς, όταν η σόγια αλέθεται σε πάστα, η περιεκτικότητα σε πουρίνες γίνεται αρκετές φορές υψηλότερη από ό,τι σε άλλα προϊόντα σόγιας. Επομένως, το γάλα σόγιας δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.