Soja-baserede fødevarer regulerer effektivt kvinders endokrine funktion og har mange sundhedsmæssige fordele. Mange spørger, om sorte eller gule sojabønner har den bedste næringsværdi. I dag giver vi en detaljeret analyse.
I. Begge har tydelige fordele, selvom deres næringsprofiler adskiller sig lidt.
Sorte og gule bønner tilhører samme sojabønnefamilie og adskiller sig kun i sort, mens de har stort set samme næringssammensætning. Derfor er både sort og gul bønnemælk rig på protein, kalium, magnesium, calcium, B-vitaminer, opløselige kostfibre og sundhedsfremmende isoflavoner.Forskellen ligger i tilstedeværelsen af caroten i gul sojamælk, mens sort sojamælk indeholder klorofyl og melanin – stoffer, der er gavnlige for helbredet. Sorte bønner har et lidt højere indhold af protein, kalium og vitaminer sammenlignet med gule bønner og har en stærkere virkning, når det gælder at fjerne varme, fremme vanddrivning og levere antioxidante egenskaber. Derfor er det at foretrække at drikke sort sojamælk.
II. Ernæringsværdi for hver enkelt
1. Ernæringsværdi for sorte sojabønner
Sorte sojabønner har en sød smag og neutral karakter og fungerer som et køle- og styrkende middel. De har egenskaber, der omfatter at fjerne vind og fugt, regulere midterste brænder og nedadgående qi, stimulere blodcirkulationen, afgifte, fremme diurese og forbedre synet. Kliniske studier bekræfter, at sorte sojabønner er fremragende til at genopbygge nyre-yin. De anvendes til behandling af tilstande såsom nyresvigt med yin-udtømning og utilstrækkelig nyre-qi.Sorte sojabønner fungerer som et sundhedsfremmende fødevare til alle tilstande, der involverer fysisk svaghed, kold konstitution, ødem, beriberi, gulsot, anæmi, forskellige former for gigt, reumatisme, lænde- og bensmerter, diabetes og hjertesygdomme. Personer, der lider af ovennævnte lidelser, kan lægge sorte sojabønner i en termokande, drikke vandet og spise bønnerne eller tilsætte dem til ris. Kombineret med sort ris har de en særlig kraftig virkning på at fremme blodproduktionen og fjerne vind-fugtighed.
2. Gule sojabønners næringsværdi
Gule sojabønner, der samlet betegnes som sojabønner med grønne og sorte varianter, fungerer både som fødevare og olie. De er kendt som "bønnernes konge", "markens kød" og "grøn mælk" på grund af deres enestående næringsværdi og er blandt ernæringseksperternes mest værdsatte naturlige fødevarer.Sojabønner er den mest proteinrige plantebaserede fødevare. Deres proteinkvalitet kan måle sig med æg og mejeriprodukter, mens deres proteinindhold overstiger kød og æg – cirka det dobbelte af oksekød og to og en halv gange så meget som æg.
Derfor omtaler forskere sojabønner som et proteinlager. De indeholder 18 % fedt, hovedsageligt umættede fedtsyrer af høj kvalitet med et lavt smeltepunkt, som er lette at fordøje og optage. De er også rige på essentielle fedtsyrer og linolensyre, som er uundværlige for at opretholde menneskers sundhed.Sojabønner indeholder calcium, fosfor, jern, kobber, zink, jod, riboflavin, niacin og E-vitamin. Sojabønnespirer er rige på C-vitamin, hvilket gør sojabønner til en fremragende kilde til mineraler, sporstoffer og vitaminer.
III. Forholdsregler
1. Personer med akut gastritis eller kronisk overfladisk gastritis bør undgå sojaprodukter for at forhindre overdreven mavesyresekretion, som kan forværre symptomerne eller forårsage oppustethed i mave-tarmkanalen.
2. Bælgfrugter indeholder oligosaccharider, der kan forårsage symptomer som opstød, rumlen i maven og oppustethed. Personer med mavesår bør derfor indtage dem med måde. Patienter med gastritis eller nyresvigt har brug for en proteinfattig kost. Da bælgfrugter og produkter heraf er rige på protein, kan deres metaboliske biprodukter øge belastningen på nyrerne og bør undgås.
3. Oxalater i bælgfrugter kan binde sig til calcium i nyrerne, hvor de let danner sten og forværrer symptomerne på nyresten. Derfor bør personer med nyresten også undgå at spise bælgfrugter.
4. Gigt er en sygdom forårsaget af nedsat purinmetabolisme. Sojabønner er rige på puriner, som er hydrofile stoffer. Når sojabønner males til pasta, bliver purinindholdet derfor flere gange højere end i andre sojaprodukter. Derfor er sojamælk uegnet til gigtpatienter.