Potraviny na bázi sóji účinně regulují ženskou endokrinní funkci a nabízejí řadu zdravotních výhod. Mnozí se ptají, zda mají černé nebo žluté sójové boby vyšší nutriční hodnotu. Dnes vám přinášíme podrobnou analýzu.
I. Obě mají své výhody, i když se jejich nutriční profil mírně liší.
Černé a žluté fazole patří do stejné rodiny sójových bobů, liší se pouze odrůdou a mají velmi podobné nutriční složení. Proto jsou jak černé, tak žluté sójové mléko bohaté na bílkoviny, draslík, hořčík, vápník, vitamíny B, rozpustnou vlákninu a zdraví prospěšné isoflavony.Rozdíl spočívá v přítomnosti karotenu ve žlutém sójovém mléce, zatímco černé sójové mléko obsahuje chlorofyl a melanin – látky prospěšné pro zdraví. Černá sója má mírně vyšší obsah bílkovin, draslíku a vitamínů než žlutá sója a má silnější účinky na odvod tepla, podporu diurézy a antioxidační vlastnosti. Proto je lepší konzumovat černé sójové mléko.
II. Nutriční hodnota jednotlivých druhů
1. Nutriční hodnota černých sójových bobů
Černé sójové boby mají sladkou chuť a neutrální povahu a fungují jako ochlazující tonikum a posilující prostředek. Mají vlastnosti, jako je rozptylování větru a vlhkosti, regulace středního ohřívače a sestupující čchi, povzbuzování krevního oběhu, detoxikace, podpora diurézy a zlepšení zraku. Klinické studie potvrzují, že černé sójové boby vynikají v výživě ledvinového jin. Používají se k léčbě stavů, jako je nedostatek ledvin s vyčerpáním jin a nedostatečnost ledvinové čchi.Černá sója slouží jako zdravá potravina pro všechny stavy spojené s fyzickou slabostí, chladnou konstituci, otoky, beriberi, žloutenkou, anémií, různými artritidami, revmatismem, bolestmi bederní páteře a nohou, cukrovkou a srdečními chorobami. Ti, kteří trpí výše uvedenými onemocněními, mohou černou sóju vložit do termosky, vypít vodu a sníst fazole, nebo je přidat do rýže. V kombinaci s černou rýží mají zvláště silný účinek na podporu tvorby krve a rozptýlení větru a vlhkosti.
2. Nutriční hodnota žlutých sójových bobů
Žluté sójové boby, souhrnně označované jako sójové boby se zelenými a černými odrůdami, slouží jako potravina i zdroj oleje. Jsou známé jako „král bobů“, „pole masa“ a „zelené mléko“ pro svou výjimečnou nutriční hodnotu a patří mezi přírodní potraviny nejvíce doporučované výživovými odborníky.Sójové boby jsou rostlinnou potravinou s nejvyšším obsahem bílkovin. Kvalita jejich bílkovin se vyrovná vejcím a mléčným výrobkům, zatímco jejich obsah bílkovin převyšuje maso a vejce – je přibližně dvojnásobný oproti hovězímu masu a dvaapůlkrát vyšší než u vajec.
Vědci proto označují sójové boby za zásobárnu bílkovin. Obsahují 18 % tuku, převážně nenasycených mastných kyselin vysoké kvality s nízkým bodem tání, díky čemuž jsou snadno stravitelné. Jsou také bohaté na esenciální mastné kyseliny a kyselinu linolenovou, které jsou nezbytné pro udržení lidského zdraví.Sójové boby obsahují vápník, fosfor, železo, měď, zinek, jód, riboflavin, niacin a vitamín E. Sójové klíčky jsou bohaté na vitamín C, což ze sójových bobů činí vynikající zdroj minerálů, stopových prvků a vitamínů.
III. Upozornění
1. Osoby s akutní gastritidou nebo chronickou povrchovou gastritidou by se měly vyhýbat sójovým výrobkům, aby zabránily nadměrné sekreci žaludeční kyseliny, která může zhoršit příznaky nebo způsobit nadýmání.
2. Luštěniny obsahují oligosacharidy, které mohou způsobit příznaky jako říhání, dunění v břiše a nadýmání. Osoby s žaludečními vředy by je proto měly konzumovat s mírou. Pacienti s gastritidou nebo selháním ledvin vyžadují dietu s nízkým obsahem bílkovin; protože luštěniny a výrobky z nich jsou bohaté na bílkoviny, jejich metabolické vedlejší produkty mohou zvýšit zátěž ledvin a měly by se proto vyhnout.
3. Oxaláty v luštěninách se mohou v ledvinách vázat s vápníkem, snadno tvořit kameny a zhoršovat příznaky ledvinových kamenů. Proto by se jejich konzumace měli vyvarovat také lidé s ledvinovými kameny.
4. Dna je onemocnění způsobené poruchou metabolismu purinů. Sója je bohatá na puriny, které jsou hydrofilní látky. Když se sója rozemele na pastu, obsah purinů je několikrát vyšší než v jiných sójových produktech. Sója je proto nevhodná pro osoby trpící dnou.