تنظم الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا وظيفة الغدد الصماء لدى النساء بشكل فعال وتقدم العديد من الفوائد الصحية. يتساءل الكثيرون عما إذا كان فول الصويا الأسود أو الأصفر يحتوي على قيمة غذائية أعلى. نقدم اليوم تحليلاً مفصلاً.
أولاً: كلاهما له مزايا مميزة، على الرغم من اختلاف مكوناتهما الغذائية قليلاً.
ينتمي الفول الأسود والأصفر إلى نفس عائلة فول الصويا، ويختلفان فقط في الصنف مع تشابه كبير في التركيب الغذائي. وبالتالي، فإن حليب الفول الأسود والأصفر غني بالبروتين والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم وفيتامينات ب والألياف الغذائية القابلة للذوبان والإيسوفلافونات المفيدة للصحة.يكمن الاختلاف في وجود الكاروتين في حليب الصويا الأصفر، بينما يحتوي حليب الصويا الأسود على الكلوروفيل والميلانين - وهما مادتان مفيدتان للصحة. يحتوي الفول الأسود على نسبة أعلى قليلاً من البروتين والبوتاسيوم والفيتامينات مقارنة بالفول الأصفر، مع تأثيرات أقوى في إزالة الحرارة وتعزيز إدرار البول وتوفير خصائص مضادة للأكسدة. لذلك، يفضل تناول حليب الصويا الأسود.
II. القيمة الغذائية لكل منهما
1. القيمة الغذائية لفول الصويا الأسود
يتميز فول الصويا الأسود بطعمه الحلو وطبيعته المحايدة، ويعمل كمقوي ومقوي للجسم. له خصائص تشمل طرد الريح والرطوبة، وتنظيم الحرقان الأوسط وتدفق الطاقة، وتنشيط الدورة الدموية، وإزالة السموم، وتعزيز إدرار البول، وتحسين الرؤية. تؤكد الدراسات السريرية أن فول الصويا الأسود ممتاز في تغذية يين الكلى. يستخدم لعلاج حالات مثل نقص الكلى مع نضوب يين ونقص طاقة الكلى.يعتبر فول الصويا الأسود غذاءً صحيًا لجميع الحالات التي تنطوي على ضعف جسدي، وتكوين بارد، ووذمة، وبري بري، واليرقان، وفقر الدم، والتهاب المفاصل المختلفة، والروماتيزم، وآلام أسفل الظهر والساقين، والسكري، وأمراض القلب. يمكن لمن يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه وضع فول الصويا الأسود في ترمس، وشرب الماء وتناول الفول، أو إضافته إلى الأرز. عند دمجه مع الأرز الأسود، فإنه يتمتع بفعالية خاصة في تعزيز إنتاج الدم وتبديد الرياح والرطوبة.
2. القيمة الغذائية للفول الصويا الأصفر
الفول الصويا الأصفر، الذي يطلق عليه مجتمعا الفول الصويا الأخضر والأسود، يستخدم كغذاء ومصدر للزيت. يشتهر بـ "ملك الفول" و"لحم الحقل" و"الحليب الأخضر" لقيمته الغذائية الاستثنائية، ويصنف من بين الأطعمة الطبيعية الأكثر تقديرًا من قبل خبراء التغذية.فول الصويا هو الغذاء النباتي الأكثر غنى بالبروتين. جودة بروتينه تنافس جودة البيض ومنتجات الألبان، في حين أن محتواه من البروتين يفوق اللحوم والبيض - حوالي ضعف محتوى اللحم البقري ومرتين ونصف محتوى البيض.
وبالتالي، يشير العلماء إلى فول الصويا على أنه مخزن للبروتين. يحتوي فول الصويا على 18٪ من الدهون، معظمها أحماض دهنية غير مشبعة عالية الجودة وذات نقطة انصهار منخفضة، مما يجعلها سهلة الهضم. كما أنه غني بالأحماض الدهنية الأساسية وحمض اللينولينيك، الضروريين للحفاظ على صحة الإنسان.يحتوي فول الصويا على الكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك واليود والريبوفلافين والنياسين وفيتامين E. كما أن براعم فول الصويا غنية بفيتامين C، مما يجعل فول الصويا مصدرًا ممتازًا للمعادن والعناصر النزرة والفيتامينات.
III. الاحتياطات
1. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة الحاد أو التهاب المعدة السطحي المزمن تجنب منتجات الصويا لمنع الإفراز المفرط لحمض المعدة، مما قد يؤدي إلى تفاقم الأعراض أو التسبب في انتفاخ المعدة والأمعاء.
2. تحتوي البقوليات على أوليغوساكاريدات قد تسبب أعراضًا مثل التجشؤ وخرير الأمعاء والانتفاخ. لذلك، يجب على المصابين بقرحة المعدة تناولها باعتدال. يحتاج مرضى التهاب المعدة أو الفشل الكلوي إلى اتباع نظام غذائي منخفض البروتين؛ ونظرًا لأن البقوليات ومنتجاتها غنية بالبروتين، فإن منتجاتها الثانوية الأيضية يمكن أن تزيد من عبء الكلى ويجب تجنبها.
3. يمكن أن يتحد الأكسالات الموجود في البقوليات مع الكالسيوم في الكلى، مما يؤدي إلى تكوين حصوات بسهولة وتفاقم أعراض حصوات الكلى. وبالتالي، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى تجنب تناولها أيضًا.
4. النقرس هو مرض ناتج عن خلل في استقلاب البورين. فول الصويا غني بالبورينات، وهي مواد مائية. وبالتالي، عندما يُطحن فول الصويا إلى عجينة، يصبح محتوى البورين أعلى بعدة مرات من منتجات الصويا الأخرى. لذلك، حليب الصويا غير مناسب لمرضى النقرس.