I fagioli di soia sono apprezzati dai nutrizionisti per le loro proprietà ricche di calcio, i benefici per il controllo del peso e gli effetti di riduzione del colesterolo. Non solo sono deliziosi, ma vantano anche un eccezionale valore nutrizionale. Ricchi di proteine, 500 g di fagioli di soia contengono un contenuto proteico equivalente a 1,5 kg di uova, 6 kg di latte o 1 kg di carne magra di maiale. Tra i legumi, i fagioli di soia sono al primo posto per contenuto di grassi e sono anche ricchi di varie vitamine e minerali.Per questo motivo i nutrizionisti hanno insignito i fagioli di soia del titolo di "Re dei legumi".
I fitoestrogeni presenti nei fagioli di soia includono isoflavoni e daidzeina, che possiedono attività estrogenica. Questi estrogeni vegetali hanno proprietà antiossidanti, mitigano il danno ossidativo al sistema vascolare e aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, ipertensione, diabete e altre patologie.
I fagioli di soia si prestano a diverse preparazioni. Per questa ricetta, prendete 500 g di costine di maiale, una manciata di fagioli di soia, 10 giuggiole, 20 g di radice di astragalo, 20 g di poligono, fette di zenzero e sale q.b.Lavare i fagioli di soia, i datteri rossi e lo zenzero. Sciacquare l'astragalo e il poligono, avvolgerli in una garza per formare un sacchetto medicinale. Passaggio 2: aggiungere l'acqua in una pentola e portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere le costine, i fagioli di soia, i datteri rossi, lo zenzero e il sacchetto medicinale. Cuocere a fuoco lento per 2 ore. Rimuovere il sacchetto medicinale, condire con sale e servire.
Questo piatto possiede proprietà che rinvigoriscono il qi, nutrono il sangue e sbloccano i meridiani. È adatto alle donne che soffrono di atrofia mammaria dovuta a carenza di qi e sangue, oltre a migliorare l'elasticità della pelle.