需特別注意夏季等室溫較高時期，不建議長時間浸泡。高溫易導致細菌過度繁殖，並造成大豆風味劣化。通常浸泡5至8小時即足夠。若採用冷藏浸泡，則需延長時間，約18小時為基準。
十斤大豆（約5公斤）可製作多少豆腐？
約可製作四十至五十斤（約20～25公斤）豆腐。
將大豆製成豆腐時，需按固定比例添加清水。藉此方能從磨碎大豆的汁液中製成美味豆腐。一般而言，每斤大豆（約500克）可製成4～5斤豆腐（約2～2.5公斤）。由此比例可知，10斤大豆（約5公斤）可製成40～50斤豆腐（約20～25公斤），數量相當可觀。家庭製作豆腐時，請依實際需求調整用量。
製作10斤大豆所需石膏粉用量
豆腐製作過程中需添加適量石膏粉，此舉不僅能賦予豆腐彈性，更能促使液態豆漿轉化為固態豆腐。石膏粉通常對人體無害，但添加量需掌握技巧：過少將導致無法成型，過量則可能使豆腐產生苦味。通常每5斤大豆（約2.5公斤）添加35～65克石膏粉，若為10斤大豆（約5公斤）則建議添加70～130克。如此可提升豆腐的口感與外觀品質。
重點：石膏粉的具體用量需視氣候變化、水質、豆漿溫度與濃度、豆腐口感需求等因素決定。使用前若將石膏粉加熱處理，可製出口感更佳的豆腐。
大豆製豆腐步驟
1、備妥黃豆、木桶、豆架、繩索、大紗布及石膏粉。
2、取適量黃豆，挑除變質豆粒棄置。浸泡清水至少五小時備用。
3、將攪拌盆與大紗布徹底清洗，組裝豆架。
4、鍋中燒沸熱水（保持微滾狀態）。以榨豆機榨取豆漿，注入攪拌盆。
5、將榨出的豆漿倒入備妥的紗布上，旋轉豆漿濾器，豆漿便會從紗布滴落，紗布上殘留的即為豆渣（豆渣）。
6、持續旋轉濾器，同時不斷加入剛煮沸的熱水並持續攪拌，直至紗布滴落的液體呈現透明狀。
7、將過濾後的豆漿倒入鍋中加熱。為防焦糊需注意火候，沸騰後立即關火。
8、取約20毫升石膏水以豆漿稀釋，用湯匙畫圓方式緩慢均勻滴入豆漿中。此時需保持關火狀態避免焦糊，當石膏水滴入後豆漿將逐漸凝固成豆腐花。
9、待豆花自然冷卻後，於防漏容器鋪上乾淨紗布，將豆花移至紗布上瀝乾水分。