Однак влітку, коли температура навколишнього середовища вища, не рекомендується тримати сою у воді протягом тривалого часу. Підвищена температура може сприяти надмірному розмноженню бактерій, що призведе до псування сої та втрати смаку. Зазвичай достатньо 5-8 годин замочування. Якщо ви вирішили замочувати сою в холодильнику, продовжте час замочування до приблизно 18 годин. Скільки тофу можна приготувати з 10 ц сої? Можна приготувати приблизно 40-50 ц тофу.
При переробці соєвих бобів на тофу необхідно додавати воду в певних пропорціях, щоб соєве молоко давало смачний тофу. Зазвичай з 1 джину соєвих бобів виходить 4-5 джинів тофу. Отже, з 10 джинів соєвих бобів вийде 40-50 джинів тофу — значна кількість. Для домашнього виробництва кількість інгредієнтів слід регулювати відповідно до індивідуальних потреб.
Скільки гіпсового порошку потрібно для 10 ц соєвих бобів?
При виготовленні тофу необхідно додати певну кількість гіпсового порошку. Це надає тофу еластичності і є необхідним для перетворення рідкого соєвого молока в твердий тофу.Як правило, це не шкодить здоров'ю людини. Однак кількість використовуваного гіпсу вимагає ретельного обмірковування: занадто мала кількість заважає правильному застиганню, а занадто велика може надати тофу гіркоти. Зазвичай для 5 ц соєвих бобів потрібно приблизно 35-65 грамів гіпсового порошку. Тому для 10 ц соєвих бобів додавання близько 70-130 грамів гіпсового порошку дає оптимальні результати, забезпечуючи як сприятливу текстуру, так і зовнішній вигляд готового тофу.
Порада: точна кількість гіпсового порошку залежить від таких факторів, як погодні умови, якість води, температура і концентрація соєвого молока, а також бажана текстура тофу. Гіпсовий порошок слід нагріти перед використанням, щоб поліпшити текстуру готового тофу.
Як приготувати тофу з соєвих бобів
1. Спочатку підготуйте соєві боби, миску, друшляк для тофу, мотузку, великий шматок марлі і гіпсовий порошок.
2. Візьміть необхідну кількість соєвих бобів, відберіть зіпсовані та замочіть їх у чистій воді на щонайменше п'ять годин. Відставте вбік.
3. Ретельно вимийте миску та великий шматок марлі. Зберіть решітку для бобів.
4. Закип'ятіть каструлю з водою. Відставте вбік. Подрібніть соєві боби в соєве молоко за допомогою машини та вилийте в миску.
5. Вилийте підготовлене соєве молоко на решітку для бобів, застелену марлею. Повертайте решітку, щоб рідина стікала через марлю, залишаючи соєву масу.
6. Під час обертання рідина розділиться на прозоре соєве молоко та зсілу соєву масу. Прозора рідина — це соєве молоко, а маса — соєвий осад.
7. Після зливання перелийте соєве молоко в чистий посуд.
5. Вилийте змішане соєве молоко на підготовлену марлю. Повертайте решітку для бобових, щоб рідина стікала через тканину, залишаючи соєву м'якоть.
6. Під час обертання постійно додавайте свіжозакип'ячену гарячу воду, постійно помішуючи, поки рідина, що стікає через тканину, не стане прозорою.
7. Перелийте відфільтроване соєве молоко в каструлю і доведіть до кипіння. Підтримуйте слабкий вогонь, щоб запобігти підгоранню; після закипання зменшіть вогонь до мінімуму.
8. Додайте до соєвого молока приблизно 20 мл розчиненого у воді гіпсу. За допомогою ложки повільно і рівномірно влийте суміш у соєве молоко круговими рухами. Негайно зніміть з вогню, щоб запобігти підгоранню. Після додавання гіпсу соєве молоко поступово згущується в тофу.
9. Дайте тофу охолонути природним чином. Виперіть шматок марлі і покладіть його над ємністю, яка може зібрати краплі. Перекладіть тофу на марлю і злийте рідину.