Vendar pa v poletnih mesecih, ko so temperature višje, daljše namakanje ni priporočljivo. Višje temperature lahko spodbudijo prekomerno rast bakterij, zaradi česar se sojini bob pokvari in izgubi okus. Običajno zadostuje 5–8 ur namakanja. Če se odločite za namakanje v hladilniku, ustrezno podaljšajte čas namakanja na približno 18 ur. Koliko tofuja se lahko naredi iz 10 jin sojinih bobov? Približno 40–50 jin tofuja.
Pri predelavi soje v tofu je treba dodati vodo v določenih razmerjih, da se zagotovi optimalna kakovost nastale skute. Običajno se iz 1 jin soje pridobi 4–5 jin tofuja. Iz tega sledi, da se iz 10 jin soje pridobi 40–50 jin tofuja – kar je precejšnja količina. Pri pripravi doma se količine lahko prilagodijo glede na individualne potrebe.
Koliko mavca v prahu je potrebno za 10 jin soje?
Pri pripravi tofuja je treba dodati določeno količino mavca v prahu. To daje tofuju elastičnost in je bistveno za pretvorbo tekočega sojinega mleka v trden tofu.Na splošno to ne škoduje zdravju ljudi. Vendar je treba količino uporabljenega mavca skrbno pretehtati: premalo mavca preprečuje pravilno strjevanje, preveč mavca pa lahko tofu naredi grenkega. Običajno je za 5 jin soje potrebnih približno 35–65 gramov mavca v prahu. Zato je za 10 jin soje optimalno dodati približno 70–130 gramov mavca v prahu, kar zagotavlja ugodno teksturo in videz končnega tofua.
Nasvet: Natančna količina potrebnega mavčnega prahu je odvisna od dejavnikov, kot so vremenske razmere, kakovost vode, temperatura in koncentracija sojinega mleka ter želeno teksturo tofuja. Mavčni prah je treba pred uporabo segreti, da se izboljša tekstura končnega tofuja.
Kako narediti tofu iz soje
1. Najprej pripravite sojo, posodo, cedilo za tofu, vrvico, velik kos gazirane tkanine in mavčni prah.
2. Vzemite ustrezno količino soje, zavrzite pokvarjeno in jo namočite v čisti vodi vsaj pet ur. Odložite na stran.
3. Posodo in veliko gazo temeljito očistite. Sestavite stojalo za fižol.
4. V loncu zavrite vodo. Odložite na stran. Sojo zmeljite v sojino mleko z uporabo stroja in ga prelijte v posodo.
5. Pripravljeno sojino mleko prelijte na stojalo za fižol, obloženo z gazo. Stojalo vrtite, da se tekočina odteče skozi gazo, trdni ostanki (okara) pa ostanejo na gazi.
6. Med vrtenjem bo tekočina kapljala skozi gazo. Ostanki na gazi so okara.
7. Ko se odteče, okaro močno stisnite, da iztisnete čim več tekočine.
5. Zmešano sojino mleko prelijte na pripravljeno gazo. Vrtite stojalo za fižol, da tekočina odteče skozi gazo, sojina kaša pa ostane v njej.
6. Med vrtenjem nenehno dodajajte sveže zavreto vročo vodo in mešajte, dokler tekočina, ki odteka skozi gazo, ne postane bistra.
7. Precejeno sojino mleko prelijte v ponev in zavrite. Ohranjajte nizko temperaturo, da se ne zažge; ko zavre, zmanjšajte temperaturo, da se le rahlo kuha.
8. Sojinemu mleku dodajte približno 20 ml v vodi razredčene apnenčeve raztopine. Z žlico počasi in enakomerno vmešajte mešanico v sojino mleko s krožnimi gibi. Takoj odstranite z ognja, da se ne zažge. Ko dodate apnenčevo raztopino, se bo sojino mleko postopoma strdilo v tofu.
9. Pustite, da se tofu skuta ohladi na naraven način. Operite kos gazirane tkanine in ga položite nad posodo, ki lahko ujame kapljice. Prenesite tofu skuto na gazirano tkanino in odcedite tekočino.