V lete, keď sú okolité teploty vyššie, však nie je vhodné namáčať sójové bôby príliš dlho. Vysoké teploty môžu podporovať nadmerný rast baktérií, čo môže spôsobiť kazenie sójových bôbov a stratu chuti. Zvyčajne stačí namáčať sójové bôby 5 až 8 hodín. Ak sa rozhodnete namáčať sójové bôby v chladničke, predĺžte dobu namáčania na približne 18 hodín. Koľko tofu sa dá vyrobiť z 10 jin sójových bôbov? Dá sa vyrobiť približne 40 až 50 jin tofu.
Pri spracovaní sójových bôbov na tofu je potrebné pridať vodu v určitom pomere, aby výsledné sójové mlieko malo lahodnú chuť. Zvyčajne sa z 1 jin sójových bôbov vyrobí 4-5 jin tofu. Z toho vyplýva, že z 10 jin sójových bôbov sa vyrobí 40-50 jin tofu, čo je značné množstvo. Pri domácej výrobe upravte množstvá podľa individuálnych požiadaviek.
Koľko sadrového prášku je potrebné na 10 jin sójových bôbov?
Pri výrobe tofu je potrebné pridať určité množstvo sadrového prášku. Ten dodáva tofu pružnosť a je nevyhnutný na premenu tekutého sójového mlieka na tuhé tofu.Všeobecne to nepredstavuje žiadne riziko pre ľudské zdravie. Množstvo použitého sadrovca však vyžaduje starostlivé zváženie: príliš malé množstvo bráni správnemu stuhnutiu, zatiaľ čo príliš veľké množstvo môže tofu dodať horkú chuť. Zvyčajne 5 jin sójových bôbov vyžaduje približne 35-65 gramov sadrovca. Preto pri 10 jin sójových bôbov pridanie približne 70-130 gramov sadrovca prináša optimálne výsledky a zabezpečuje priaznivú textúru a vzhľad hotového tofu.
Tip: Presné množstvo potrebného sadrového prášku závisí od faktorov, ako sú poveternostné podmienky, kvalita vody, teplota a koncentrácia sójového mlieka a požadovaná textúra tofu. Sadrový prášok by sa mal pred použitím zahrievať, aby sa zlepšila textúra výsledného tofu.
Ako vyrobiť tofu zo sójových bôbov
1. Najskôr si pripravte sójové bôby, misku, odkvapkávač na tofu, šnúrku, veľký kus gázy a sadrový prášok.
2. Vezmite primerané množstvo sójových bôbov, vyhoďte pokazené a namočte ich do čistej vody najmenej na päť hodín. Odložte ich bokom.
3. Dôkladne umyte misu a veľkú gázu. Zložte stojan na bôby.
4. V hrnci zovrite vodu. Odložte ju bokom. Sóju rozdrvte na sójové mlieko pomocou stroja a nalejte ho do misy.
5. Nalejte pripravené sójové mlieko na stojan na bôby vyložený gázou. Stojan otáčajte, aby tekutina odtekala cez gázu a sójová drť zostala na stojane.
6. Počas otáčania sójové mlieko stuhne na tofu. Akonáhle stuhne, zdvihnite gázu a tofu preneste na čistú plochu.
5. Nalejte rozmixované sójové mlieko na pripravenú mušelínovú utierku. Otočte stojan na fazuľu, aby tekutina mohla odtekať cez utierku a sójová dužina zostala v stojane.
6. Počas otáčania neustále pridávajte čerstvo uvarenú horúcu vodu a zároveň miešajte, kým tekutina odtekajúca cez utierku nebude číra.
7. Precezené sójové mlieko prelejte do hrnca a priveďte do varu. Udržujte mierny oheň, aby sa mlieko nepripálilo; po zovretí znížte teplotu a nechajte vrieť.
8. Do sójového mlieka pridajte približne 20 ml roztoku sadry zriedeného vo vode. Lyžicou pomaly a rovnomerne vylejte zmes do sójového mlieka kruhovým pohybom. Ihneď odstavte z ohňa, aby sa nepripálilo. Po pridaní roztoku sadry sa sójové mlieko postupne zrazí na tofu.
9. Nechajte tofu tvaroh prirodzene vychladnúť. Vyperte kus gázy a položte ju na nádobu, ktorá zachytí kvapky. Preložte tofu tvaroh na gázu a nechajte odkvapkať tekutinu.