No entanto, durante o verão, quando as temperaturas ambientes são mais elevadas, não é aconselhável deixar de molho por muito tempo. Temperaturas elevadas podem estimular o crescimento excessivo de bactérias, fazendo com que o feijão de soja estrague e perca o sabor. Normalmente, 5 a 8 horas de molho são suficientes. Se optar por deixar de molho na geladeira, aumente o tempo para aproximadamente 18 horas. Quanto tofu pode ser feito com 10 jin de feijão de soja? Aproximadamente 40 a 50 jin de tofu podem ser produzidos.
Ao processar a soja para fazer tofu, é necessário adicionar água em proporções específicas para garantir que o leite de soja resultante produza um tofu saboroso. Normalmente, 1 jin de soja produz 4-5 jin de tofu. Por extensão, 10 jin de soja produzirão 40-50 jin de tofu – uma quantidade substancial. Para produção caseira, ajuste as quantidades de acordo com as necessidades individuais.
Quanto pó de gesso é necessário para 10 jin de soja?
Ao fazer tofu, deve-se adicionar uma quantidade específica de pó de gesso. Isso confere resiliência ao tofu e é essencial para transformar o leite de soja líquido em tofu sólido.Geralmente, isso não representa nenhum risco à saúde humana. A quantidade de gesso utilizada requer uma consideração cuidadosa: muito pouco impede a solidificação adequada, enquanto muito pode conferir amargor. Normalmente, 5 jin de soja requerem aproximadamente 35-65 gramas de gesso em pó. Portanto, para 10 jin de soja, adicionar cerca de 70-130 gramas de gesso em pó produz resultados ótimos, garantindo uma textura e aparência favoráveis no tofu final.
Dica: A quantidade exata de gesso em pó necessária depende de fatores como condições climáticas, qualidade da água, temperatura e concentração do leite de soja e textura desejada do tofu. O gesso em pó deve ser aquecido antes do uso para melhorar a textura do tofu resultante.
Como fazer tofu a partir de soja
1. Primeiro, prepare a soja, uma bacia, um escorredor de tofu, um cordão, um pedaço grande de gaze e gesso em pó.
2. Pegue uma quantidade adequada de soja, descarte os grãos estragados e deixe-os de molho em água limpa por pelo menos cinco horas. Reserve.
3. Limpe bem a bacia e o pano de algodão grande. Monte a grade para feijão.
4. Ferva uma panela com água até ficar bem quente. Reserve. Moa a soja até obter leite de soja usando uma máquina e despeje na bacia.
5. Despeje o leite de soja preparado na grade para feijão forrada com o pano de algodão. Gire a grade para permitir que o líquido escorra pelo pano, deixando a polpa de soja para trás.
6. Durante a rotação, o líquido se separará em leite de soja claro e polpa de soja coalhada. O líquido claro é o leite de soja, enquanto a polpa é o resíduo de soja.
7. Depois de escorrido, transfira o leite de soja para um recipiente limpo.
5. Despeje o leite de soja batido no pano de algodão preparado. Gire a grade para permitir que o líquido escorra pelo pano, deixando a polpa de soja para trás.
6. Durante a rotação, adicione continuamente a água fervida quente, mexendo constantemente até que o líquido que escorre pelo pano fique claro.
7. Transfira o leite de soja filtrado para uma panela e leve ao lume até ferver. Mantenha o lume baixo para evitar queimar; quando ferver, reduza para cozinhar em lume brando.
8. Adicione aproximadamente 20 ml de solução de gesso diluída em água ao leite de soja. Usando uma colher, despeje a mistura lentamente e uniformemente no leite de soja em movimentos circulares. Retire do fogo imediatamente para evitar queimar. Depois de adicionar a solução de gesso, o leite de soja coagulará gradualmente, formando a coalhada de tofu.
9. Deixe a coalhada de tofu arrefecer naturalmente. Lave um pedaço de gaze e coloque-o sobre um recipiente que possa recolher os pingos. Transfira a coalhada de tofu para a gaze e escorra o líquido.