Om sommeren, når omgivelsestemperaturen er høy, er det imidlertid ikke tilrådelig å bløtlegge i lengre tid. Høye temperaturer kan fremme overdreven bakterievekst, noe som kan føre til at soyabønnene blir dårlige og mister smaken. Vanligvis er det tilstrekkelig å bløtlegge i 5-8 timer. Hvis du velger å bløtlegge i kjøleskap, bør du forlenge tiden til omtrent 18 timer.
Hvor mye tofu kan man lage av 10 jin soyabønner?
Man kan produsere omtrent 40-50 jin tofu.
Når soyabønner bearbeides til tofu, må vann tilsettes i bestemte proporsjoner for å sikre at soyamelken gir smakfull tofu. Vanligvis gir 1 jin soyabønner 4-5 jin tofu. Dermed vil 10 jin soyabønner gi 40-50 jin tofu – en betydelig mengde. For hjemmeproduksjon må mengdene tilpasses etter individuelle behov.
Hvor mye gips pulver trengs for 10 jin soyabønner?
Når man lager tofu, må man tilsette en bestemt mengde gips pulver. Dette gir tofuen elastisitet og er viktig for å omdanne den flytende soyamelken til fast tofu.Generelt utgjør dette ingen fare for menneskers helse. Mengden gips som brukes må imidlertid vurderes nøye: for lite hindrer riktig stivning, mens for mye kan gi tofuen en bitter smak. Vanligvis krever 5 jin soyabønner omtrent 35-65 gram gips pulver. For 10 jin soyabønner gir derfor tilsetning av rundt 70-130 gram gips pulver optimale resultater, og sikrer både god tekstur og utseende i den ferdige tofuen.
Tips: Den nøyaktige mengden gips pulver som kreves, avhenger av faktorer som værforhold, vannkvalitet, temperaturen og konsentrasjonen av soyamelken, og den ønskede teksturen på tofuen. Gips pulveret bør varmes opp før bruk for å forbedre teksturen på den ferdige tofuen.
Hvordan lage tofu av soyabønner
1. Først må du forberede soyabønnene, en balje, en tofu-dreneringskurv, snor, et stort stykke osteklut og gips pulver.
2. Ta en passende mengde soyabønner, kast de som er ødelagte, og legg dem i bløt i rent vann i minst fem timer. Sett til side.
3. Rengjør bollen og det store osteklærne grundig. Sett sammen bønnestativet.
4. Kok opp en kjele med vann. Sett til side. Mal soyabønnene til soyamelk ved hjelp av en maskin og hell over i bollen.
5. Hell den tilberedte soyamelken over det store osteklærne i bollen. Roter bønnestativet slik at væsken renner gjennom klærne og soyapulpen blir igjen.
6. Under rotasjonen vil soyamelken skille seg i ostemasse og myse. Fortsett til ostemassen er fast nok til å holde formen.
7. Løft osteklærne opp av bollen og legg det over bønnestativet. Bruk snoren til å feste det godt.
5. Hell den blandede soyamelken på den forberedte muslinduken. Roter bønnestativet slik at væsken renner gjennom duken, og soyapulpen blir igjen.
6. Under rotasjonen tilsett kontinuerlig det nykokte, varme vannet mens du rører hele tiden, til væsken som renner gjennom duken blir klar.
7. Hell den filtrerte soyamelken over i en kjele og kok den opp. Hold en lav varme for å unngå at den brenner seg; når den koker, skru ned varmen og la den småkoke.
8. Tilsett ca. 20 ml gipsoppløsning fortynnet i vann til soyamelken. Bruk en skje til å helle blandingen sakte og jevnt i soyamelken med sirkulære bevegelser. Fjern straks fra varmen for å unngå at det brenner seg. Når gipsoppløsningen er tilsatt, vil soyamelken gradvis koagulere til tofukurd.
9. La tofukurd avkjøles naturlig. Vask et stykke osteklut og legg det over en beholder som kan fange opp drypp. Overfør tofukurd til ostekluten og drener væsken.