Tomēr vasarā, kad apkārtējā temperatūra ir augstāka, ilgstoša mērcēšana nav ieteicama. Paaugstināta temperatūra var veicināt pārmērīgu baktēriju vairošanos, kā rezultātā sojas pupas sabojājas un zaudē garšu. Parasti pietiek ar 5–8 stundu mērcēšanu. Ja izvēlaties mērcēt ledusskapī, pagariniet mērcēšanas laiku līdz aptuveni 18 stundām. Cik daudz tofu var pagatavot no 10 jin sojas pupām? Var pagatavot aptuveni 40–50 jin tofu.
Pārstrādājot sojas pupas tofu, ūdens jāpievieno noteiktās proporcijās, lai iegūtais sojas piens nodrošinātu garšīgu tofu. Parasti no 1 jin sojas pupām var pagatavot 4–5 jin tofu. Tātad, no 10 jin sojas pupām var iegūt 40–50 jin tofu – ievērojamu daudzumu. Mājas apstākļos daudzumu pielāgojiet atbilstoši individuālajām vajadzībām.
Cik daudz ģipša pulvera nepieciešams 10 jin sojas pupām?
Gatavojot tofu, jāpievieno noteiktu daudzumu ģipša pulvera. Tas piešķir tofu elastību un ir nepieciešams, lai pārvērstu šķidru sojas pienu cietā tofu.Parasti tas nekaitē cilvēka veselībai. Tomēr izmantotā ģipša daudzums ir jāapsver rūpīgi: pārāk mazs daudzums neļauj pienācīgi sacietēt, bet pārāk liels daudzums var piešķirt tofu rūgtumu. Parasti 5 jin sojas pupām nepieciešami aptuveni 35–65 grami ģipša pulvera. Tāpēc 10 jin sojas pupām, pievienojot aptuveni 70–130 gramus ģipša pulvera, var iegūt optimālus rezultātus, nodrošinot gan labvēlīgu tekstūru, gan izskatu gatavajam tofu.
Padoms: precīzs nepieciešamais ģipša pulvera daudzums ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā laika apstākļi, ūdens kvalitāte, sojas piena temperatūra un koncentrācija, kā arī vēlamā tofu tekstūra. Ģipša pulveri pirms lietošanas vajadzētu uzkarsēt, lai uzlabotu gatavā tofu tekstūru.
Kā pagatavot tofu no sojas pupām
1. Vispirms sagatavojiet sojas pupas, trauku, tofu sietu, auklu, lielu gabalu marles un ģipša pulveri.
2. Ņemiet atbilstošu daudzumu sojas pupu, izmetiet bojātas pupas un mērcējiet tās tīrā ūdenī vismaz piecas stundas. Atstājiet malā.
3. Rūpīgi iztīriet bļodu un lielu marles audumu. Saliekiet pupu resti.
4. Uzvāriet ūdeni līdz tas kļūst karsts. Atstājiet malā. Samaliet sojas pupas sojas pienā, izmantojot mašīnu, un ielejiet bļodā.
5. Ielejiet sagatavoto sojas pienu uz lielā marles auduma bļodā. Pagrieziet pupu resti. Šķidrums iztecēs caur audumu, atstājot sojas masu.
6. Pagrieziena laikā sojas masa veidos slāni uz auduma. Turpiniet pagriezienu, līdz šķidrums iztecēs pilnībā.
7. Paceliet audumu un novietojiet to virs tīras bļodas. Iztecējis sojas piens veidos tofu.
5. Ielejiet samaltos sojas pienu uz sagatavotā muslīna auduma. Pagrieziet pupu plauktu, lai šķidrums iztecētu caur audumu, atstājot sojas masu.
6. Pagriežot, nepārtraukti pievienojiet svaigi uzvārītu karstu ūdeni, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums, kas iztek caur audumu, kļūst dzidrs.
7. Pārlejiet filtrēto sojas pienu katlā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Uzturiet vieglu karstumu, lai nepieļautu apdegšanu; kad pienam sāk vārīties, samaziniet karstumu līdz lēnam vārīšanās režīmam.
8. Pievienojiet sojas pienam aptuveni 20 ml ūdenī atšķaidīta ģipša šķīduma. Ar karoti lēnām un vienmērīgi ielieciet maisījumu sojas pienā, veicot apļveida kustības. Nekavējoties noņemiet no uguns, lai nepieļautu apdegšanu. Pēc ģipša šķīduma pievienošanas sojas piens pakāpeniski sabiezēs, veidojot tofu biezpienu.
9. Ļaujiet tofu biezpienam atdzist dabiskā veidā. Nomazgājiet marles gabalu un novietojiet to virs trauka, kas var uzņemt pilienus. Pārvietojiet tofu biezpienu uz marles gabalu un noteciniet šķidrumu.