Tačiau vasarą, kai aplinkos temperatūra yra aukštesnė, ilgai mirkyti nerekomenduojama. Aukšta temperatūra gali skatinti pernelyg didelį bakterijų augimą, dėl kurio sojos pupelės gali sugesti ir prarasti skonį. Paprastai pakanka 5–8 valandų mirkymo. Jei nuspręsite mirkyti šaldytuve, mirkymo trukmę pratęskite iki maždaug 18 valandų.
Kiek tofu galima pagaminti iš 10 jin sojos pupelių?
Galima pagaminti maždaug 40–50 jin tofu.
Perdirbant sojos pupeles į tofu, reikia įpilti tam tikro kiekio vandens, kad sojos pienas būtų aromatingas. Paprastai iš 1 jin sojos pupelių pagaminama 4–5 jin tofu. Taigi, iš 10 jin sojos pupelių pagaminama 40–50 jin tofu – tai nemažas kiekis. Namų sąlygomis gamybai kiekius reikia reguliuoti pagal individualius poreikius.
Kiek gipso miltelių reikia 10 jin sojos pupelių?
Gaminant tofu, reikia įpilti tam tikrą kiekį gipso miltelių. Tai suteikia tofu elastingumo ir yra būtina norint skystą sojos pieną paversti kietu tofu.Paprastai tai nekelia pavojaus žmonių sveikatai. Gipso kiekis turi būti kruopščiai apgalvotas: per mažas kiekis trukdo tinkamai sustingti, o per didelis gali suteikti kartumo. Paprastai 5 jin sojos pupelių reikia maždaug 35–65 gramų gipso miltelių. Todėl 10 jin sojos pupelių, pridėjus apie 70–130 gramų gipso miltelių, gaunami optimalūs rezultatai, užtikrinantys gerą tofu tekstūrą ir išvaizdą.
Patarimas: Tiksli gipso miltelių kiekis priklauso nuo tokių veiksnių kaip oro sąlygos, vandens kokybė, sojos pieno temperatūra ir koncentracija bei pageidaujama tofu tekstūra. Gipso milteliai prieš naudojimą turėtų būti pašildyti, kad pagerintų galutinio tofu tekstūrą.
Kaip pagaminti tofu iš sojos pupelių
1. Pirmiausia paruoškite sojos pupeles, dubenį, tofu nusausintuvą, virvę, didelį gabalą marlės ir gipso miltelius.
2. Paimkite reikiamą kiekį sojos pupelių, išmeskite sugadintas ir mirkykite jas švariame vandenyje mažiausiai penkias valandas. Atidėkite į šalį.
3. Kruopščiai išvalykite dubenį ir didelį marlės gabalą. Surinkite pupelių stovą.
4. Užvirkite puodą vandens. Atidėkite į šalį. Sumalkite sojos pupeles į sojos pieną naudodami mašiną ir supilkite į dubenį.
5. Supilkite paruoštą sojos pieną ant marlės iškloto pupelių stovo. Sukite stovą, kad skystis nutekėtų per marlę, paliekant sojos minkštimą.
6. Sukant sojos pienas susiskirstys į varškę ir išrūgas. Tęskite, kol varškė taps pakankamai tvirta, kad išlaikytų savo formą.
7. Pakelkite marlės apvyniotą varškę nuo stovo ir padėkite ją į švarų indą. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite 15–20 minučių
5. Supilkite sumaltą sojos pieną į paruoštą marlę. Pasukite pupelių stelažą, kad skystis nutekėtų per audeklą, paliekant sojos minkštimą.
6. Pasukdami nuolat pilkite šviežiai užvirintą karštą vandenį ir maišykite, kol per audeklą nutekantis skystis taps skaidrus.
7. Perpilkite filtruotą sojos pieną į puodą ir užvirinkite. Laikykite ant silpnos ugnies, kad nesudegtų; užvirus, sumažinkite ugnį iki silpnos.
8. Į sojos pieną įpilkite apie 20 ml vandeniu praskiesto gipso tirpalo. Šaukštu lėtai ir tolygiai supilkite mišinį į sojos pieną, atlikdami sukamuosius judesius. Nedelsdami nuimkite nuo ugnies, kad nesudegtų. Įpylus gipso tirpalo, sojos pienas palaipsniui sutirštės ir virs tofu varške.
9. Leiskite tofu varškei natūraliai atvėsti. Išskalaukite marlės gabalėlį ir uždėkite jį ant indo, kuris gali surinkti lašus. Perkelkite tofu varškę ant marlės ir nusausinkite skystį.