하지만 여름철처럼 실온이 평균적으로 높은 시기에는 이렇게 오래 불리지 않는 것이 좋습니다. 온도가 높으면 세균이 과도하게 번식하여 콩이 변질되거나 맛이 떨어질 수 있기 때문입니다. 일반적으로 5~8시간 정도 불리면 충분하며, 냉장고에서 불릴 경우 불림 시간을 적절히 연장해야 합니다. 약 18시간 정도면 됩니다.
10근(약 5kg)의 콩으로 얼마나 많은 두부를 만들 수 있나요?
약 40~50근(약 20~25kg) 정도의 두부를 만들 수 있습니다.
콩으로 두부를 만들 때는 일정한 비율로 물을 섞어야 합니다. 이렇게 갈아낸 콩즙으로 만든 두부가 더 맛있기 때문입니다. 일반적으로 콩 1근(약 500g)으로 두부 4~5근(약 2~2.5kg)을 만들 수 있습니다. 이를 기준으로 하면 콩 10근(약 5kg)으로 두부 40~50근(약 20~25kg)을 만들 수 있어 상당히 많은 양입니다. 가정에서 두부를 만들 때는 필요에 따라 양을 조절하시면 됩니다.
10근 콩에 필요한 석고 가루 양
두부를 만들 때는 일정량의 석고 가루를 첨가해야 합니다. 이렇게 해야 두부에 탄력이 생기고, 액체 상태의 두유를 고체 두부로 변환시킬 수 있습니다.일반적으로 인체에 해롭지 않으며, 석고 가루의 양은 정해진 기준이 있습니다. 양이 너무 적으면 형태를 잡지 못하고, 너무 많으면 두부가 쓴맛이 날 수 있습니다. 일반적으로 콩 5근(약 2.5kg)에는 석고 가루 35~65g 정도를 넣으며, 따라서 콩 10근(약 5kg)에는 석고 가루 70~130g 정도를 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 두부의 식감과 모양이 좋아집니다.
팁: 석고 가루의 정확한 사용량은 날씨 변화, 수질, 두유 온도와 농도, 두부의 식감 요구 사항 등에 따라 결정됩니다. 석고 가루는 사용 전에 볶아야 하며, 이렇게 하면 만들어진 두부의 식감이 더 좋아집니다.
콩으로 두부 만드는 법
1. 먼저 콩, 대야, 콩 받침대, 끈, 큰 거즈, 석고 가루를 준비합니다.
2. 적당량의 콩을 골라 변질된 것은 버리고, 깨끗한 물에 최소 5시간 이상 불려 둡니다.
3. 그릇과 큰 거즈를 깨끗이 씻어 준비하고, 콩 받침대를 조립합니다.
4. 냄비에 뜨거운 물을 끓여 약간 뜨겁게 데워 둡니다. 콩을 기계로 갈아 두유를 만들고 그릇에 담습니다.
5. 갈아낸 두유를 준비한 큰 거즈 위에 붓고 콩 거치대를 돌리면 두유가 거즈 사이로 흘러내리며, 거즈에는 콩 찌꺼기(두부 찌꺼기)가 남습니다.
6. 거치대를 돌리는 동안 끓인 뜨거운 물을 계속해서 부어 넣으며 끊임없이 저어줍니다. 거즈 사이로 흘러내리는 물이 맑아질 때까지 이 과정을 반복합니다.
7. 여과된 두유를 냄비에 붓고 끓인다. 끓이는 동안 불 조절에 주의하여 너무 세지 않게 하여 타는 맛이 나지 않도록 한다. 끓기 시작하면 불을 줄인다.
8. 석고 가루를 물에 녹인 것을 약 20ml 정도 두유에 섞어 농도를 맞춘 후, 숟가락으로 천천히 고르게 원을 그리며 두유에 떨어뜨립니다. 이때는 타지 않도록 불을 끄고, 액체를 떨어뜨린 후 두유가 서서히 두부꽃으로 응고됩니다.
9. 두부를 자연스럽게 식힌 후, 깨끗이 씻은 거즈를 물이 새지 않는 용기 위에 놓고 두부를 거즈 위에 옮겨 물기를 빼줍니다.