ただし夏季など室温が高い時期は、長時間浸すことはお勧めしません。高温は細菌の過剰繁殖を招き、大豆の風味劣化の原因となります。通常5～8時間程度で十分です。冷蔵庫で浸す場合は時間を延長し、約18時間程度が目安です。
大豆10斤（約5kg）で豆腐はどれくらい作れるか
約40～50斤（約20～25kg）の豆腐が作れます。
大豆から豆腐を作る際には、一定比率の水を加える必要があります。これにより、挽いた大豆の汁から美味しい豆腐が作れます。一般的に大豆1斤（約500g）から豆腐4～5斤（約2～2.5kg）が作れます。この比率から、大豆10斤（約5kg）で豆腐40～50斤（約20～25kg）が作れることがわかります。これはかなりの量です。家庭で豆腐を作る際は、必要量に応じて計量してください。
大豆10斤に必要な石膏粉の量
豆腐製造時には適量の石膏粉を加える必要があります。これにより豆腐に弾力性が生まれ、さらに液状の豆乳を固形の豆腐へ変化させる役割を果たします。一般的に人体に害はなく、石膏の添加量には一定のコツがあります。量が少なすぎると成形できず、多すぎると豆腐が苦くなる可能性があります。通常、大豆5斤（約2.5kg）に対して石膏粉35～65g程度を加え、大豆10斤（約5kg）の場合は70～130g程度が適切です。これにより豆腐の食感と形状が良くなります。
ポイント：石膏粉の具体的な使用量は、天候の変化、水質、豆乳の温度と濃度、豆腐の食感要求などの要素によって決定されます。石膏粉は使用前に加熱処理すると、より良い食感の豆腐が作れます。
大豆から豆腐を作る方法
1、まず大豆、桶、豆架け台、紐、大きなガーゼ、石膏粉を用意します。
2、適量の豆を取り、変質したものは取り除いて捨てる。水に少なくとも5時間浸し、準備しておく。
3、ボウルと大きなガーゼをきれいに洗い、豆架を組み立てる。
4、鍋で熱湯を沸かす（少し強めに沸騰させておく）。豆を機械で搾って豆乳を作り、ボウルに入れる。
5、搾った豆乳を準備したガーゼの上に流し、豆乳搾り器を回転させると、豆乳がガーゼから滴り落ち、ガーゼに残るのが豆かす（おから）です。
6、回転させながら、沸かしたてのお湯を絶えず加え、絶えずかき混ぜ、ガーゼから滴り落ちる液体が透明になるまで続けます。
7、濾した豆乳を鍋に移し、火にかける。焦げ付きを防ぐため火加減に注意し、沸騰したら火を止める。
8、石膏水20ml程度を豆乳で薄め、スプーンで円を描くようにゆっくりと均等に豆乳に滴下します。この時、焦げ付かないよう火は止め、鹸水を滴下すると豆乳が徐々に豆腐花（豆花）に凝固していきます。
9、豆花を自然冷却させ、清潔なガーゼを水漏れ防止容器の上に敷き、豆花をガーゼに移して水分を切る。