Tuttavia, durante l'estate, quando le temperature ambientali sono elevate, è sconsigliabile un ammollo prolungato. Le temperature più elevate possono favorire una crescita batterica eccessiva, causando il deterioramento dei semi di soia e la perdita di sapore. In genere, sono sufficienti 5-8 ore di ammollo. Se si opta per l'ammollo in frigorifero, prolungare la durata in modo appropriato fino a circa 18 ore. Quanto tofu si può ottenere da 10 jin di semi di soia? Si possono produrre circa 40-50 jin di tofu.
Quando si trasformano i semi di soia in tofu, è necessario aggiungere acqua in proporzioni specifiche per garantire che il latte di soia risultante produca un tofu saporito. In genere, 1 jin di semi di soia produce 4-5 jin di tofu. Per estensione, 10 jin di semi di soia produrranno 40-50 jin di tofu, una quantità considerevole. Per la produzione domestica, regolare le quantità in base alle esigenze individuali.
Quanta polvere di gesso è necessaria per 10 jin di fagioli di soia?
Quando si prepara il tofu, è necessario aggiungere una quantità specifica di polvere di gesso. Questo conferisce elasticità al tofu ed è essenziale per trasformare il latte di soia liquido in tofu solido.In genere, ciò non comporta alcun danno per la salute umana. Tuttavia, la quantità di gesso utilizzata richiede un'attenta valutazione: una quantità insufficiente impedisce la corretta solidificazione, mentre una quantità eccessiva può conferire amarezza al tofu. In genere, 5 jin di soia richiedono circa 35-65 grammi di gesso in polvere. Pertanto, per 10 jin di soia, l'aggiunta di circa 70-130 grammi di gesso in polvere produce risultati ottimali, garantendo una consistenza e un aspetto favorevoli al tofu finale.
Suggerimento: la quantità precisa di gesso in polvere dipende da fattori quali le condizioni meteorologiche, la qualità dell'acqua, la temperatura e la concentrazione del latte di soia e la consistenza desiderata del tofu. Il gesso in polvere deve essere riscaldato prima dell'uso per esaltare il sapore del tofu.
Come preparare il tofu dai fagioli di soia
1. Per prima cosa, preparare i fagioli di soia, una bacinella, uno scolatoio per tofu, dello spago, una garza grande e il gesso in polvere.
2. Prendete una quantità adeguata di fagioli di soia, scartate quelli avariati e metteteli a bagno in acqua pulita per almeno cinque ore. Metteteli da parte.
3. Pulite accuratamente la bacinella e il grande pezzo di garza. Assemblate la griglia per fagioli.
4. Fate bollire una pentola d'acqua. Mettetela da parte. Macinate i fagioli di soia con un macchinario per ottenere il latte di soia e trasferitelo nella bacinella.
5. Versate il latte di soia preparato sul grande pezzo di garza nella bacinella. Ruotate la griglia per fagioli per far scolare il liquido attraverso la garza, lasciando la polpa di soia.
6. Durante la rotazione, il latte di soia si separerà in cagliata e siero. Continuate fino a quando la cagliata sarà abbastanza solida da mantenere la sua forma.
7. Sollevate la garza dalla bacinella e mettetela sopra la griglia per fagioli. Usate la corda per fissarla saldamente.
5. Versare il latte di soia frullato sul panno di mussola preparato. Ruotare il ripiano per far scolare il liquido attraverso il panno, lasciando la polpa di soia.
6. Durante la rotazione, aggiungere continuamente l'acqua bollente appena preparata mescolando costantemente fino a quando il liquido che scola attraverso il panno diventa limpido.
7. Trasferire il latte di soia filtrato in una casseruola e portare a ebollizione. Mantenere una fiamma bassa per evitare che si bruci; una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire.
8. Aggiungere circa 20 ml di soluzione di gesso diluita in acqua al latte di soia. Con un cucchiaio, versare lentamente e in modo uniforme la miscela nel latte di soia con un movimento circolare. Togliere immediatamente dal fuoco per evitare che si bruci. Una volta aggiunta la soluzione di gesso, il latte di soia si coagulerà gradualmente in cagliata di tofu.
9. Lasciare raffreddare naturalmente la cagliata di tofu. Lavare un pezzo di garza e posizionarlo su un contenitore in grado di raccogliere le gocce. Trasferire la cagliata di tofu sulla garza e scolare il liquido.