Azonban nyáron, amikor a környezeti hőmérséklet magasabb, nem tanácsos hosszabb ideig áztatni. A magas hőmérséklet elősegítheti a baktériumok túlzott szaporodását, ami a szójabab romlását és ízvesztését okozhatja. Általában 5-8 óra áztatás elegendő. Ha hűtőben áztatja, akkor az áztatási időt megfelelően, körülbelül 18 órára kell meghosszabbítani.
Mennyi tofu készíthető 10 jin szójababból?
Körülbelül 40-50 jin tofu készíthető.
A szójabab tofuval való feldolgozásakor meghatározott arányban vizet kell hozzáadni, hogy a kapott szójatej ízletes tofut eredményezzen. Általában 1 jin szójababból 4-5 jin tofu készül. Ez alapján 10 jin szójababból 40-50 jin tofu készül, ami jelentős mennyiség. Otthoni előállítás esetén az egyéni igényeknek megfelelően állítsa be a mennyiségeket.
Mennyi gipszporra van szükség 10 jin szójababhoz?
A tofu elkészítésekor meghatározott mennyiségű gipszport kell hozzáadni. Ez rugalmasságot kölcsönöz a tofunak, és elengedhetetlen a folyékony szójatej szilárd tofuvá alakításához.Általában ez nem jelent veszélyt az emberi egészségre. A gipsz mennyiségét azonban gondosan meg kell fontolni: túl kevés mennyiség nem biztosítja a megfelelő kötést, míg túl sok keserű ízt adhat a tofunak. Általában 5 jin szójababhoz körülbelül 35-65 gramm gipszpor szükséges. Ezért 10 jin szójababhoz körülbelül 70-130 gramm gipszpor hozzáadása biztosítja az optimális eredményt, garantálva a végső tofu kedvező állagát és megjelenését.
Tipp: A gipszpor pontos mennyisége olyan tényezőktől függ, mint az időjárási körülmények, a víz minősége, a szójatej hőmérséklete és koncentrációja, valamint a tofu kívánt textúrája. A gipszport használat előtt fel kell melegíteni, hogy javuljon a kész tofu textúrája.
Hogyan készítsünk tofut szójababból?
1. Először készítsük elő a szójababot, egy tálat, egy tofu-szűrőt, egy zsinórt, egy nagy darab cheesecloth-ot és gipszport.
2. Vegyünk ki megfelelő mennyiségű szójababot, dobjuk ki a romlottakat, és áztassuk legalább öt órán át tiszta vízben. Tegyük félre.
3. Tisztítsuk meg alaposan a tálat és a nagy darab cheesecloth-ot. Szereljük össze a babtartót.
4. Forraljunk fel egy fazék vizet. Tegyük félre. Őröljük meg a szójababot géppel szójatejjel, és öntsük a tálba.
5. Öntsük az elkészített szójatejet a cheesecloth-tal bélelt babtartóra. Forgassuk a tartót, hogy a folyadék kifolyjon a szövetből, és a túró megmaradjon.
6. A forgatás során a folyadék elválik a túrótól. Folytassuk, amíg a folyadék nagy része kifolyik.
7. Miután kifolyt, emeljük ki a cheesecloth-tal borított túrót a tartóból, és tegyük egy tiszta tálba.
5. Öntse a kevert szójatejet az előkészített muszlin kendőre. Forgassa a babállványt, hogy a folyadék átfolyjon a kendőn, és a szójapép a kendőn maradjon.
6. Forgatás közben folyamatosan adagoljon frissen forralt forró vizet, és keverje folyamatosan, amíg a kendőn átfolyó folyadék tiszta nem lesz.
7. Az leszűrt szójatejet öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Alacsony lángon főzzük, hogy ne égjen oda; miután felforrt, vegyük le a lángot.
8. Adjon körülbelül 20 ml vízzel hígított gipszoldatot a szójatejhez. Kanállal lassan és egyenletesen öntse a keveréket körkörös mozdulatokkal a szójatejbe. Az égés elkerülése érdekében azonnal vegye le a tűzről. A gipszoldat hozzáadása után a szójatej fokozatosan megalvad, és tofu túróvá válik.
9. Hagyja a tofu túrót természetesen kihűlni. Mossa ki egy darab cheesecloth-ot, és tegye egy cseppeket felfogó edényre. Helyezze a tofu túrót a cheesecloth-ra, és engedje le a folyadékot.