Cependant, pendant l'été, lorsque les températures ambiantes sont plus élevées, il est déconseillé de prolonger le trempage. Des températures élevées peuvent favoriser une croissance bactérienne excessive, ce qui peut altérer les graines de soja et leur faire perdre leur saveur. En général, un trempage de 5 à 8 heures suffit. Si vous optez pour un trempage réfrigéré, prolongez la durée de manière appropriée jusqu'à environ 18 heures. Combien de tofu peut-on obtenir à partir de 10 jin de graines de soja ? On peut produire environ 40 à 50 jin de tofu.
Lors de la transformation des graines de soja en tofu, il faut ajouter de l'eau dans des proportions spécifiques afin que le lait de soja obtenu donne un tofu savoureux. En général, 1 jin de graines de soja permet de produire 4 à 5 jin de tofu. Par extension, 10 jin de graines de soja permettront d'obtenir 40 à 50 jin de tofu, soit une quantité importante. Pour la production domestique, ajustez les quantités en fonction de vos besoins personnels.
Quelle quantité de poudre de gypse faut-il pour 10 jin de graines de soja ?
Lors de la fabrication du tofu, il faut ajouter une quantité spécifique de poudre de gypse. Cela confère de la résilience au tofu et est essentiel pour transformer le lait de soja liquide en tofu solide.En général, cela ne présente aucun danger pour la santé humaine. Cependant, la quantité de gypse utilisée doit être soigneusement étudiée : une quantité trop faible empêche le produit de prendre correctement, tandis qu'une quantité trop importante peut donner un goût amer au tofu. En règle générale, 5 jin de soja nécessitent environ 35 à 65 grammes de poudre de gypse. Par conséquent, pour 10 jin de soja, l'ajout d'environ 70 à 130 grammes de poudre de gypse donne des résultats optimaux, garantissant à la fois une texture et un aspect satisfaisants au tofu final.
Conseil : la quantité précise de poudre de gypse nécessaire dépend de facteurs tels que les conditions météorologiques, la qualité de l'eau, la température et la concentration du lait de soja, ainsi que la texture souhaitée pour le tofu. La poudre de gypse doit être chauffée avant utilisation afin d'améliorer la texture du tofu obtenu.
Comment faire du tofu à partir de graines de soja
1. Commencez par préparer les graines de soja, un saladier, un égouttoir à tofu, de la ficelle, un grand morceau de gaze et de la poudre de gypse.
2. Prenez une quantité appropriée de graines de soja, jetez celles qui sont abîmées et faites-les tremper dans de l'eau propre pendant au moins cinq heures. Réservez.
3. Nettoyez soigneusement le saladier et la grande étamine. Assemblez le support à haricots.
4. Faites bouillir une casserole d'eau. Réservez. Broyez les graines de soja à l'aide d'un appareil pour obtenir du lait de soja, puis versez-le dans le saladier.
5. Versez le lait de soja préparé sur le support à haricots recouvert d'étamine. Faites tourner le support pour permettre au liquide de s'écouler à travers l'étamine, laissant les résidus solides (okara) derrière.
6. Pendant la rotation, le liquide se séparera en petit-lait et en caillé. Le caillé formera une masse cohésive.
5. Versez le lait de soja mixé sur le tissu en mousseline préparé. Faites tourner le support à haricots pour permettre au liquide de s'écouler à travers le tissu, en laissant la pulpe de soja derrière.
6. Pendant la rotation, ajoutez continuellement de l'eau bouillante fraîchement bouillie tout en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide s'écoulant à travers le tissu devienne clair.
7. Transférez le lait de soja filtré dans une casserole et portez à ébullition. Maintenez à feu doux pour éviter que le lait ne brûle ; une fois à ébullition, réduisez à feu doux.
8. Ajoutez environ 20 ml de solution de gypse diluée dans de l'eau au lait de soja. À l'aide d'une cuillère, versez lentement et uniformément le mélange dans le lait de soja en effectuant des mouvements circulaires. Retirez immédiatement du feu pour éviter que le mélange ne brûle. Une fois la solution de gypse ajoutée, le lait de soja va progressivement coaguler pour former du caillé de tofu.
9. Laissez le caillé de tofu refroidir naturellement. Lavez un morceau de gaze et placez-le sur un récipient pouvant recueillir les gouttes. Transférez le caillé de tofu sur la gaze et égouttez le liquide.