Kesällä, kun ympäristön lämpötila on korkea, pitkää liotusta ei kuitenkaan suositella. Korkeat lämpötilat voivat edistää bakteerien liiallista kasvua, mikä aiheuttaa soijapapujen pilaantumisen ja maun menettämisen. Yleensä 5–8 tunnin liotus riittää. Jos liotat soijapapuja jääkaapissa, pidennä liotusaikaa noin 18 tuntiin. Kuinka paljon tofua voidaan valmistaa 10 jinistä soijapapuja? Noin 40–50 jinistä tofua.
Kun soijapapuja jalostetaan tofuksi, vettä on lisättävä tietyissä suhteissa, jotta soijamaidosta saadaan maukasta tofua. Yleensä 1 jin soijapapuja tuottaa 4–5 jin tofua. Näin ollen 10 jin soijapapuja tuottaa 40–50 jin tofua – huomattavan määrän. Kotituotannossa määrät on sovitettava yksilöllisten tarpeiden mukaan.
Kuinka paljon kipsijauhetta tarvitaan 10 jin soijapapuihin?
Tofua valmistettaessa on lisättävä tietty määrä kipsijauhetta. Se antaa tofulle kimmoisuutta ja on välttämätöntä nestemäisen soijamaidon muuttamiseksi kiinteäksi tofuksi.Yleensä tämä ei aiheuta haittaa ihmisten terveydelle. Kipsin määrää on harkittava huolellisesti: liian pieni määrä estää kunnollisen jähmettymisen, kun taas liian suuri määrä voi aiheuttaa katkeruutta. Tyypillisesti 5 jinia soijapapuja vaatii noin 35–65 grammaa kipsijauhetta. Siksi 10 jinia soijapapuja varten noin 70–130 gramman kipsijauheen lisääminen tuottaa optimaaliset tulokset ja varmistaa, että tofu on sekä rakenteeltaan että ulkonäöltään hyvä.
Vinkki: Kipsijauheen tarkka määrä riippuu tekijöistä, kuten sääolosuhteista, veden laadusta, soijamaidon lämpötilasta ja pitoisuudesta sekä tofun halutusta rakenteesta. Kipsijauhe tulisi lämmittää ennen käyttöä, jotta tofun lopullinen rakenne paranee.
Kuinka tehdä tofua soijapavuista
1. Valmista ensin soijapavut, pesuallas, tofun valutusastia, naru, suuri pala cheesecloth-kangasta ja kipsijauhe.
2. Ota sopiva määrä soijapapuja, heitä pilaantuneet pois ja liota puhtaassa vedessä vähintään viisi tuntia. Aseta sivuun.
3. Puhdista astia ja suuri juustoliina huolellisesti. Kokoa paputeline.
4. Keitä kattilallinen vettä kuumaksi. Aseta sivuun. Jauha soijapavut soijamaidoksi koneella ja siirrä astiaan.
5. Kaada valmistettu soijamaito juustoliinalla vuoratulle paputelineelle. Kierrä telinettä, jotta neste valuu liinan läpi ja soijamassa jää telineelle.
6. Kierron aikana neste erottuu kirkkaaksi soijamaidoksi ja juoksutetuksi soijamassaksi. Kirkas neste on valmis soijamaito.
7. Kun neste on valunut pois, siirrä soijamassa puhtaaseen astiaan.
5. Kaada sekoitettu soijamaito valmistetulle cheesecloth-kankaalle. Kierrä papuhyllyä, jotta neste valuu kankaan läpi ja soijamassa jää jäljelle.
6. Kierrä hyllyä ja lisää samalla jatkuvasti juuri kiehuvaa kuumaa vettä sekoittaen, kunnes kankaan läpi valunut neste on kirkasta.
7. Siirrä suodatettu soijamaito kattilaan ja kiehauta. Pidä lämpö matalana, jotta se ei pala pohjaan; kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen.
8. Lisää soijamaitoon noin 20 ml vedellä laimennettua kipsiliuosta. Kaada seos hitaasti ja tasaisesti lusikalla soijamaitoon pyörivällä liikkeellä. Poista heti lämmöltä, jotta se ei pala. Kun kipsiliuos on lisätty, soijamaito hyytyy vähitellen tofuksi.
9. Anna tofujuuston jäähtyä luonnollisesti. Pese juustoliina ja aseta se astian päälle, joka voi kerätä tippuvat nesteet. Siirrä tofujuusto juustoliinaan ja valuta neste pois.