Sin embargo, durante el verano, cuando las temperaturas ambientales son más altas, no es aconsejable un remojo prolongado. Las temperaturas elevadas pueden favorecer el crecimiento excesivo de bacterias, lo que hace que la soja se eche a perder y pierda sabor. Por lo general, basta con un remojo de 5 a 8 horas. Si se opta por un remojo refrigerado, se debe prolongar la duración hasta aproximadamente 18 horas. ¿Cuánto tofu se puede hacer con 10 jin de soja? Se pueden producir aproximadamente entre 40 y 50 jin de tofu.
Al procesar la soja para convertirla en tofu, se debe añadir agua en proporciones específicas para garantizar que la leche de soja resultante produzca un tofu sabroso. Por lo general, 1 jin de soja produce entre 4 y 5 jin de tofu. Por extensión, 10 jin de soja producirán entre 40 y 50 jin de tofu, una cantidad considerable. Para la producción doméstica, ajuste las cantidades según las necesidades individuales.
¿Cuánto polvo de yeso se necesita para 10 jin de soja?
Al elaborar tofu, se debe añadir una cantidad específica de polvo de yeso. Esto le da resistencia al tofu y es esencial para transformar la leche de soja líquida en tofu sólido.Por lo general, esto no supone ningún peligro para la salud humana. Sin embargo, la cantidad de yeso utilizada debe considerarse cuidadosamente: si se utiliza muy poco, no cuaja correctamente, mientras que si se utiliza demasiado, puede dar un sabor amargo al tofu. Normalmente, 5 jin de soja requieren aproximadamente entre 35 y 65 gramos de yeso en polvo. Por lo tanto, para 10 jin de soja, añadir entre 70 y 130 gramos de yeso en polvo da resultados óptimos, garantizando una textura y un aspecto favorables en el tofu final.
Consejo: La cantidad exacta de yeso en polvo necesaria depende de factores como las condiciones meteorológicas, la calidad del agua, la temperatura y la concentración de la leche de soja, y la textura deseada del tofu. El yeso en polvo debe calentarse antes de su uso para mejorar la textura del tofu resultante.
Cómo hacer tofu a partir de soja
1. En primer lugar, prepare la soja, un recipiente, un escurridor de tofu, una cuerda, un trozo grande de gasa y yeso en polvo.
2. Tome una cantidad adecuada de soja, deseche las que estén en mal estado y remójelas en agua limpia durante al menos cinco horas. Déjelas a un lado.
3. Limpie bien la palangana y la tela de muselina grande. Monte la rejilla para la soja.
4. Hierva una olla con agua hasta que esté caliente. Déjela a un lado. Muela la soja con una máquina para obtener leche de soja y viértala en la palangana.
5. Vierta la leche de soja preparada sobre la tela de muselina grande que hay en la palangana. Gire la rejilla para que el líquido se escurra a través de la tela, dejando atrás la pulpa de soja.
6. Durante la rotación, la leche de soja se separará en cuajada y suero. Continúe hasta que la cuajada esté lo suficientemente firme como para mantener su forma.
7. Levante la tela de muselina de la palangana y colóquela sobre la rejilla para la soja. Utilice la cuerda para fijarla bien.
5. Vierta la leche de soja batida en el paño de muselina preparado. Gire el estante para que el líquido se escurra a través del paño, dejando atrás la pulpa de soja.
6. Durante la rotación, añada continuamente el agua recién hervida mientras remueve constantemente hasta que el líquido que se escurre a través del paño se vuelva claro.
7. Transfiere la leche de soja filtrada a una cacerola y llévala a ebullición. Mantén un fuego suave para evitar que se queme; una vez que hierva, reduce a fuego lento.
8. Añada aproximadamente 20 ml de solución de yeso diluida en agua a la leche de soja. Con una cuchara, vierta lentamente y de manera uniforme la mezcla en la leche de soja con un movimiento circular. Retire inmediatamente del fuego para evitar que se queme. Una vez añadida la solución de yeso, la leche de soja se coagulará gradualmente formando cuajada de tofu.
9. Deje que la cuajada de tofu se enfríe de forma natural. Lave un trozo de gasa y colóquelo sobre un recipiente que pueda recoger las gotas. Transfiera la cuajada de tofu a la gasa y escurra el líquido.