Om sommeren, hvor omgivelsestemperaturen er højere, frarådes det dog at lægge bønnerne i blød i længere tid. Høje temperaturer kan fremme overdreven bakterievækst, hvilket kan få sojabønnerne til at blive dårlige og miste smagen. Normalt er det tilstrækkeligt at lægge bønnerne i blød i 5-8 timer. Hvis du vælger at lægge bønnerne i blød i køleskabet, skal du forlænge blødlægningstiden til ca. 18 timer.
Hvor meget tofu kan man lave af 10 jin sojabønner?
Man kan lave ca. 40-50 jin tofu.
Når sojabønner forarbejdes til tofu, skal der tilsættes vand i bestemte proportioner for at sikre, at den resulterende sojamælk giver smagfuld tofu. Normalt giver 1 jin sojabønner 4-5 jin tofu. Dermed giver 10 jin sojabønner 40-50 jin tofu – en betydelig mængde. Til hjemmeproduktion skal mængderne tilpasses efter individuelle behov.
Hvor meget gipspulver skal der til 10 jin sojabønner?
Når man laver tofu, skal der tilsættes en bestemt mængde gipspulver. Dette giver tofuen elasticitet og er afgørende for at omdanne den flydende sojamælk til fast tofu.Generelt udgør dette ingen fare for menneskers sundhed. Mængden af gips, der anvendes, skal dog overvejes nøje: for lidt forhindrer korrekt størkning, mens for meget kan give tofu en bitter smag. Typisk kræver 5 jin sojabønner ca. 35-65 gram gipspulver. For 10 jin sojabønner giver tilsætning af ca. 70-130 gram gipspulver derfor optimale resultater, hvilket sikrer både en god konsistens og et godt udseende i den færdige tofu.
Tip: Den nøjagtige mængde gips pulver, der kræves, afhænger af faktorer såsom vejrforhold, vandkvalitet, temperaturen og koncentrationen af sojamælken samt den ønskede konsistens af tofu. Gips pulveret skal opvarmes før brug for at forbedre konsistensen af den færdige tofu.
Sådan fremstilles tofu af sojabønner
1. Forbered først sojabønnerne, en skål, en tofu-dræner, snor, et stort stykke osteklud og gips pulver.
2. Tag en passende mængde sojabønner, kassér de ødelagte og læg dem i blød i rent vand i mindst fem timer. Sæt dem til side.
3. Rengør skålen og det store osteklæde grundigt. Saml bønnestativet.
4. Kog en gryde vand, indtil det er varmt. Sæt det til side. Mal sojabønnerne til sojamælk ved hjælp af en maskine og hæld det i skålen.
5. Hæld den tilberedte sojamælk på bønnestativet, der er dækket med osteklæde. Drej stativet, så væsken kan løbe gennem klædet, og sojapulpen bliver tilbage.
6. Under drejningen vil væsken adskille sig i klar sojamælk og koaguleret sojapulp. Den klare væske er den færdige sojamælk.
7. Når væsken er løbet fra, overføres sojapulpen til en ren beholder.
5. Hæld den blendede sojamælk på det forberedte muslin-klæde. Drej bønnestativet, så væsken kan løbe gennem klædet, og sojapulpen bliver tilbage.
6. Under drejningen tilsættes der løbende friskkogt varmt vand, mens der omrøres konstant, indtil væsken, der løber gennem klædet, bliver klar.
7. Hæld den filtrerede sojamælk i en gryde og bring den i kog. Hold en lav varme for at undgå, at den brænder på. Når den koger, skrues ned til svag varme.
8. Tilsæt ca. 20 ml gipsopløsning fortyndet i vand til sojamælken. Brug en ske til langsomt og jævnt at hælde blandingen i sojamælken i cirkulære bevægelser. Fjern straks fra varmen for at undgå, at det brænder på. Når gipsopløsningen er tilsat, vil sojamælken gradvist koagulere til tofukurd.
9. Lad tofukurd afkøle naturligt. Vask et stykke osteklud og læg det over en beholder, der kan opsamle dråber. Overfør tofukurd til ostekluden og dræn væsken fra.