V létě, kdy jsou okolní teploty vyšší, však není vhodné namáčení prodlužovat. Zvýšené teploty mohou podporovat nadměrný růst bakterií, což může způsobit zkažení sójových bobů a ztrátu chuti. Obvykle stačí namáčení po dobu 5–8 hodin. Pokud se rozhodnete pro namáčení v chladničce, prodlužte dobu namáčení přiměřeně na přibližně 18 hodin. Kolik tofu lze vyrobit z 10 jin sójových bobů? Lze vyrobit přibližně 40–50 jin tofu.
Při zpracování sójových bobů na tofu je nutné přidat vodu v určitém poměru, aby výsledné sójové mléko mělo lahodnou chuť. Obvykle se z 1 jin sójových bobů vyrobí 4–5 jin tofu. Z toho vyplývá, že z 10 jin sójových bobů se vyrobí 40–50 jin tofu, což je značné množství. Pro domácí výrobu upravte množství podle individuálních požadavků.
Kolik sádrového prášku je potřeba na 10 jinů sójových bobů?
Při výrobě tofu je nutné přidat určité množství sádrového prášku. Ten dodává tofu pružnost a je nezbytný pro přeměnu tekutého sójového mléka na pevné tofu.Obecně to neškodí lidskému zdraví. Množství použitého sádrového prášku však vyžaduje pečlivé zvážení: příliš malé množství brání správnému tuhnutí, zatímco příliš velké množství může tofu dodat hořkou chuť. Obvykle je na 5 jinů sójových bobů potřeba přibližně 35–65 gramů sádrového prášku. Proto pro 10 jinů sójových bobů přinese optimální výsledky přidání přibližně 70–130 gramů sádrového prášku, což zajistí příznivou texturu i vzhled hotového tofu.
Tip: Přesné množství potřebného sádrového prášku závisí na faktorech, jako jsou povětrnostní podmínky, kvalita vody, teplota a koncentrace sójového mléka a požadovaná textura tofu. Sádrový prášek by měl být před použitím zahřát, aby se zlepšila textura výsledného tofu.
Jak vyrobit tofu ze sójových bobů
1. Nejprve připravte sójové boby, mísu, odkapávač na tofu, provázek, velký kus tenké látky a sádrový prášek.
2. Vezměte vhodné množství sójových bobů, vyřaďte zkažené a namočte je do čisté vody na alespoň pět hodin. Odložte stranou.
3. Důkladně vyčistěte misku a velký kus tenké látky. Sestavte stojan na fazole.
4. Vařte vodu v hrnci, až bude dostatečně horká. Odložte stranou. Pomocí stroje rozemlejte sójové boby na sójové mléko a přelijte ho do misky.
5. Připravené sójové mléko nalijte na stojan na fazole vyložený tenkou látkou. Otáčejte stojanem, aby tekutina odtekla přes látku a zanechala pevné zbytky (okara).
6. Během otáčení se tekutina rozdělí na čirou syrovátku a sražené sójové mléko. Syrovátka odteče a na látce zůstane sražené sójové mléko.
7. Po odtečení zvedněte tenkou látku se sraženým sójovým mlékem a položte ji na stojan na fazole. Opakujte proces odtečení
5. Nalijte rozmixované sójové mléko na připravenou mušelínovou látku. Otáčejte stojan na fazole, aby tekutina mohla odtékat přes látku a sójová drť zůstala uvnitř.
6. Během otáčení nepřetržitě přidávejte čerstvě uvařenou horkou vodu a neustále míchejte, dokud tekutina odtekající přes látku nebude čirá.
7. Přefiltrované sójové mléko přelijte do hrnce a přiveďte k varu. Udržujte mírný ohřev, aby se mléko nepřipálilo; jakmile začne vřít, snižte teplotu a nechte mléko mírně vařit.
8. Do sójového mléka přidejte přibližně 20 ml roztoku sádry zředěného ve vodě. Lžící pomalu a rovnoměrně vlévejte směs do sójového mléka krouživými pohyby. Okamžitě odstavte z ohně, aby se směs nepřipálila. Po přidání roztoku sádry se sójové mléko postupně srazí na tofu.
9. Nechte tofu sraženinu přirozeně vychladnout. Umyjte kus tenké látky a položte ji na nádobu, která zachytí kapky. Přeneste tofu sraženinu na tenkou látku a nechte odtékat tekutinu.