Въпреки това, през лятото, когато температурите на околната среда са по-високи, не се препоръчва продължително накисване. Повишените температури могат да стимулират прекомерното размножаване на бактерии, което да доведе до разваляне на соята и загуба на вкус. Обикновено 5-8 часа накисване са достатъчни. Ако решите да накиснете соята в хладилник, удължете времето за накисване до около 18 часа. Колко тофу може да се направи от 10 джин соя? Могат да се произведат около 40-50 джин тофу.
При преработката на соеви зърна в тофу, трябва да се добави вода в определени пропорции, за да се гарантира, че полученото соево мляко ще даде ароматно тофу. Обикновено 1 джин соеви зърна дава 4-5 джин тофу. По аналогия, 10 джин соеви зърна ще дадат 40-50 джин тофу – значително количество. За домашна продукция, коригирайте количествата според индивидуалните изисквания.
Колко гипс на прах е необходимо за 10 джин соеви зърна?
При приготвянето на тофу трябва да се добави определено количество гипс на прах. Това придава еластичност на тофуто и е от съществено значение за превръщането на течното соево мляко в твърдо тофу.Обикновено това не представлява опасност за човешкото здраве. Количеството гипс, което се използва, трябва да се прецени внимателно: твърде малко количество пречи на правилното втвърдяване, а твърде много може да придаде горчив вкус. Обикновено за 5 джин соя са необходими приблизително 35-65 грама гипсова пудра. Следователно, за 10 джин соя добавянето на около 70-130 грама гипсова пудра дава оптимални резултати, като осигурява благоприятна текстура и външен вид на готовия тофу.
Съвет: Точното количество гипсова пудра зависи от фактори като метеорологичните условия, качеството на водата, температурата и концентрацията на соевото мляко, както и желаната текстура на тофуто. Гипсовата пудра трябва да се загрее преди употреба, за да се подобри текстурата на полученото тофу.
Как се прави тофу от соя
1. Първо подгответе соята, леген, цедка за тофу, въже, голямо парче тензух и гипсова пудра.
2. Вземете подходящо количество соеви зърна, изхвърлете повредените и ги накиснете в чиста вода за най-малко пет часа. Оставете настрана.
3. Почистете добре купата и голямата тензух. Сглобете решетката за зърна.
4. Сварете тенджера с вода, докато стане гореща. Оставете настрана. Смелете соевите зърна в соево мляко с помощта на машина и прехвърлете в купата.
5. Излейте приготвеното соево мляко върху решетката за зърна, покрита с тензух. Завъртете решетката, за да се отцеди течността през тензуха, като оставите твърдите остатъци (окара) върху тензуха.
6. По време на въртенето течността ще капе през тензуха. Остатъците върху тензуха са окара.
7. След като се отцеди, натиснете окара силно, за да извлечете колкото се може повече течност.
5. Изсипете смесеното соево мляко върху подготвената тензух. Завъртете решетката за бобови култури, за да се отцеди течността през кърпата, като оставите соевата пулпа.
6. По време на въртенето добавяйте непрекъснато прясно сварена гореща вода, като разбърквате постоянно, докато течността, която се отцежда през кърпата, стане бистра.
7. Прехвърлете филтрираното соево мляко в тенджера и го оставете да заври. Поддържайте слаб огън, за да не загори; след като заври, намалете огъня, за да къкри.
8. Добавете приблизително 20 мл разтвор на гипс, разтворен във вода, към соевото мляко. С помощта на лъжица бавно и равномерно разпръснете сместа в соевото мляко с кръгови движения. Веднага махнете от огъня, за да не се прегори. След добавянето на разтвора на гипс, соевото мляко постепенно ще се превърне в тофу.
9. Оставете тофуто да изстине естествено. Изперете парче тензух и го поставете върху съд, който може да събира капките. Прехвърлете тофуто върху тензуха и изцедете течността.