ومع ذلك، خلال فصل الصيف عندما تكون درجات الحرارة المحيطة مرتفعة، لا ينصح بالنقع لفترات طويلة. فقد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى نمو البكتيريا بشكل مفرط، مما يتسبب في تلف فول الصويا وفقدان نكهته. عادةً ما يكفي النقع لمدة 5-8 ساعات. إذا اخترت النقع في الثلاجة، فقم بتمديد المدة إلى حوالي 18 ساعة.
ما مقدار التوفو الذي يمكن صنعه من 10 جين من فول الصويا؟
يمكن إنتاج حوالي 40-50 جين من التوفو.
عند معالجة فول الصويا لتحويله إلى توفو، يجب إضافة الماء بنسب محددة لضمان أن ينتج حليب الصويا توفو لذيذ المذاق. عادةً ما ينتج 1 جين من فول الصويا 4-5 جين من التوفو. وبالتالي، فإن 10 جين من فول الصويا ستنتج 40-50 جين من التوفو - وهي كمية كبيرة. بالنسبة للإنتاج المنزلي، اضبط الكميات وفقًا للاحتياجات الفردية.
ما هي كمية مسحوق الجبس اللازمة لـ 10 جين من فول الصويا؟
عند صنع التوفو، يجب إضافة كمية محددة من مسحوق الجبس. هذا يضفي مرونة على التوفو وهو ضروري لتحويل حليب الصويا السائل إلى توفو صلب.بشكل عام، لا يشكل هذا أي ضرر على صحة الإنسان. ومع ذلك، يجب النظر بعناية في كمية الجبس المستخدمة: فالقليل جدًا منه يمنع التماسك المناسب، بينما الكثير منه قد يضفي طعمًا مرًا على التوفو. عادةً، يتطلب 5 كيلوغرامات من فول الصويا حوالي 35-65 جرامًا من مسحوق الجبس. لذلك، بالنسبة لـ 10 كيلوغرامات من فول الصويا، فإن إضافة حوالي 70-130 جرامًا من مسحوق الجبس يعطي نتائج مثالية، مما يضمن قوامًا ومظهرًا جيدين للتوفو النهائي.
نصيحة: تعتمد الكمية الدقيقة من مسحوق الجبس المطلوبة على عوامل مثل الظروف الجوية وجودة المياه ودرجة حرارة وتركيز حليب الصويا والملمس المطلوب للتوفو. يجب تسخين مسحوق الجبس قبل استخدامه لتحسين ملمس التوفو الناتج.
كيفية صنع التوفو من فول الصويا
1. أولاً، قم بإعداد فول الصويا وحوض ومصفاة توفو وخيط وقطعة كبيرة من القماش القطني ومسحوق الجبس.
2. خذ كمية مناسبة من فول الصويا، وتخلص من أي حبات تالفة، وانقعها في ماء نظيف لمدة خمس ساعات على الأقل. اتركها جانبًا.
3. نظف الحوض وقطعة القماش الكبيرة جيدًا. قم بتجميع رف الفول.
4. اغلي قدرًا من الماء حتى يصبح ساخنًا. اتركه جانبًا. اطحن فول الصويا إلى حليب الصويا باستخدام آلة وانقله إلى الحوض.
5. صب حليب الصويا المحضر على قطعة القماش الكبيرة في الحوض. قم بتدوير رف الفول للسماح للسائل بالتصريف من خلال القماش، تاركًا لب الصويا خلفه.
6. أثناء الدوران، سينفصل حليب الصويا إلى خثارة ومصل. استمر حتى تصبح الخثارة صلبة بما يكفي لتحتفظ بشكلها.
7. ارفع قطعة القماش من الحوض وضعها فوق رف الفول. استخدم الحبل لتثبيتها بإحكام.
5. صب حليب الصويا المخلوط على قطعة القماش القطنية المعدة. قم بتدوير رف الفول للسماح للسائل بالتصريف من خلال القماش، تاركًا لب الصويا خلفه.
6. أثناء التدوير، أضف الماء الساخن المغلي حديثًا باستمرار مع التحريك المستمر حتى يصبح السائل المتصرف من خلال القماش صافيًا.
7. انقل حليب الصويا المصفى إلى قدر واتركه يغلي. حافظ على حرارة خفيفة لمنع الاحتراق؛ بمجرد الغليان، خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء.
8. أضف حوالي 20 مل من محلول الجبس المخفف بالماء إلى حليب الصويا. باستخدام ملعقة، اسكب المزيج ببطء وبشكل متساوٍ في حليب الصويا بحركة دائرية. ارفعه عن النار على الفور لمنع احتراقه. بمجرد إضافة محلول الجبس، سيتخثر حليب الصويا تدريجياً إلى خثارة التوفو.
9. اترك خثارة التوفو لتبرد بشكل طبيعي. اغسل قطعة من القماش القطني وضعها فوق وعاء يمكنه التقاط القطرات. انقل خثارة التوفو إلى القماش القطني وصفي السائل.