황어는 우리가 자주 먹는 음식으로, 조리법이 다양합니다. 단짠 생선조림으로 만들 수 있을 뿐만 아니라, 간장조림이나 생선죽 등으로도 만들 수 있으며, 어떤 방식으로 조리하든 영양이 풍부합니다. 하지만 많은 분들이 이 맛있는 재료가 어디에서 오는지 모르기 때문에, 황어가 해수어인지 궁금해하실 텐데요, 여기서 알아보시길 바랍니다.
사실 우리가 흔히 말하는 심해어는 일반적으로 수심 2000미터 이하에서 서식하는 어류를 가리키며, 황어 역시 의심할 여지 없이 진정한 심해어입니다. 또한 황어에는 작은 황어(소황어)와 큰 황어(대황어) 두 종류가 있으니, 원하는 것을 선택해 구입하시면 됩니다.
일부 황어는 황어에 염색을 한 것으로, 이 염색용 염료는 대개 옥금황 같은 화학 염료입니다. 사람이 섭취하면 건강에 해롭습니다.그렇다면 우리가 황어를 구입할 때 어떻게 구별할 수 있을까요?
구별 방법:
흰 휴지로 생선 몸을 닦아보세요. 염색된 생선은 휴지에 뚜렷한 노란색이 묻어납니다. 또한 냉동된 염색 황어의 얼음 표면도 때로 노란색을 띠기도 합니다. 생선을 물에 약 5분간 담가두면 염색된 생선의 물이 맥주색으로 변할 수도 있습니다.
또한 황어의 신선도를 확인하는 방법: 일반적으로 신선한 황어는 눈알이 통통하고 각막이 투명하며, 아가미 뚜껑이 단단히 닫혀 있고 아가미 색이 선홍색이며 점액이 투명하고 냄새가 없습니다. 살결은 탄력 있고 단단하며, 머리와 꼬리가 휘어지지 않고 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 즉시 회복됩니다. 비늘은 온전하고 윤기가 나며 몸에 단단히 붙어 쉽게 떨어지지 않습니다.
민물고기와 해수어의 가장 큰 차이는 서식 환경에 있습니다. 엄밀히 말하면 민물고기는 담수어라 불리며, 흔히 볼 수 있는 종류로는 잉어, 붕어, 풀고기, 돔, 무창어, 나일넙치, 장어 등이 있습니다. 해수어에는 꽁치, 참치, 큰노랑가자미, 작은노랑가자미, 전갱이, 연어, 도미 등이 포함됩니다.
황어(황화어)가 해수어인지 여부를 알게 된 후, 인체 흡수율 측면에서 보면 심해어든 강물 어종이든 인체가 흡수하는 영양 성분에는 큰 차이가 없습니다. 단지 어종에 따라 식감이 다를 수 있을 뿐이므로 구매 시 본인의 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 영양 가치 차이를 특별히 신경 쓸 필요는 없습니다.