黄花魚（カタクチイワシ）は日常的に食される食材で、調理法は多岐にわたり、酢酢魚（酢酢魚）だけでなく、紅焼（紅焼）、魚羹（魚羹）などにも用いられ、いずれの調理法でも栄養価が高い。しかし、この美味な食材の産地を知らない方も多く、「黄花魚は海魚か」という疑問をお持ちの方のために、ここでご説明いたします。
一般的に「深海魚」とは水深2000メートル以深に生息する魚を指しますが、カタクチイワシは紛れもない深海魚です。なおカタクチイワシには「小黄魚（小柄な個体）」と「大黄魚（大型個体）」の二種類があり、お好みで選べます。
一部のカレイは人工着色されたもので、その染料は化学染料（例：玉金黄）であることが多く、摂取すると健康を損なう恐れがあります。では、黄花魚を購入する際の鑑別方法は？
鑑別方法：
白いティッシュで魚体を拭うと、染色された魚は紙に明らかな黄色を残す。また、塊凍結された染色黄姑魚の場合、氷の表面が黄色く見えることがある。さらに、魚を約5分間水に浸すと、染色された魚の水はビール色に変化する可能性がある。
また、黄魚の新鮮さを判別する方法：一般的に新鮮な黄魚は眼球がふっくらとしており、角膜は透明で澄み、鰓蓋は密閉され、鰓の色は鮮やかな赤で、粘液は透明で異臭がありません。身は締まって弾力があり、頭と尾は曲がっておらず、指で押した後のへこみはすぐに元に戻ります。鱗は完全で光沢があり、魚体に密着して剥がれにくい状態です。
淡水魚と海水魚の最大の違いは生息環境にある。厳密に言えば、淡水魚には鯉、フナ、草魚、銀鯉、武昌魚、ティラピア、ウナギなどが含まれる。一方、海水魚にはタチウオ、マグロ、オヒョウ、コオヒョウ、サワラ、サーモン、カレイなどが挙げられる。
カレイが海魚かどうかを知った上で、人体が吸収する栄養成分の点では、深海魚と川魚に大きな差はありません。ただ魚種によって食感が異なるため、購入時は栄養価の違いを気にせず、ご自身の好みに合わせて選んでいただいて結構です。