奶油於室溫下會自然軟化，溫度越高軟化速度越快，腐敗亦越迅速。一般保存原則：
常溫20℃左右：2～3日即會變質；
冷藏2～8℃：可保存6～12個月；
冷凍0℃以下：可保存12～18個月；
奶油保存方式建議：
以鋁箔紙包裹後冷藏保存。
鋁箔能隔絕空氣，防止奶油氧化劣化。使用時請注意避免長時間接觸空氣，取用所需份量後應立即切分並放回冰箱。
奶油挑選要點
觀察切面，若外層與內層色澤一致即為新鮮。若外層顏色較深則表示氧化程度較高。若仍在賞味期限內，可密封冷凍保存，3～6個月後仍可使用。
動物性奶油與植物性奶油比較
動物性奶油品質更優。
植物性奶油屬化學合成人造奶油，動物性奶油則是從牛奶萃取的天然奶油。
植物性奶油價格遠低於動物性奶油，且富含反式脂肪酸。長期攝取植物性奶油加工食品可能危害心血管健康並具致癌風險，建議減少食用。