Smör mjuknar naturligt vid rumstemperatur, och högre temperaturer påskyndar både mjukningen och förskämningen. Generellt gäller följande:
Vid omgivningstemperaturer runt 20 °C förskämmas det inom 2–3 dagar.
Kylförvarat vid 2–8 °C håller det sig i 6–12 månader.
Fryst under 0 °C håller det sig i 12–18 månader.
Hur man förvarar smör
Det rekommenderas att linda in det i aluminiumfolie och förvara det i kylskåp.
Folien isolerar luften och förhindrar oxidation och försämring. När du använder smör, undvik långvarig exponering för luft för att förhindra oxidation. Efter att du skurit av den önskade mängden, lägg tillbaka smöret i kylskåpet.
Välja smör
Skär en skiva: om den yttre färgen matchar den inre är smöret färskt. Ett mörkare yttre skikt tyder på oxidation. Om smöret fortfarande är inom bäst före-datumet, förslut det och frys in det i 3–6 månader innan användning.
Vegetabiliskt smör är kemiskt syntetiserat margarin, medan animaliskt smör är naturligt smör som utvinns ur mjölk.
Vegetabiliskt smör är betydligt billigare än animaliskt smör. Det innehåller högre halter av transfettsyror. Långvarig konsumtion av livsmedel som bearbetats med vegetabiliskt smör är skadligt för hjärt-kärlsystemet och cancerframkallande. Det är tillrådligt att minimera intaget av vegetabiliskt smör.