Maslo se pri sobni temperaturi naravno mehča, višje temperature pa pospešijo mehčanje in pokvarljivost. Na splošno:
Pri sobni temperaturi okoli 20 °C se pokvari v 2–3 dneh;
V hladilniku pri 2–8 °C se ohrani 6–12 mesecev;
Zamrznjeno pod 0 °C se ohrani 12–18 mesecev;
Kako shranjevati maslo
Priporočljivo je, da ga zavijete v aluminijasto folijo in shranite v hladilniku.
Folia deluje kot zračna pregrada, ki preprečuje oksidacijo in kvarjenje. Pri uporabi masla poskrbite, da ni dalj časa izpostavljeno zraku, da se ne pokvari. Po odrezanju potrebne količine maslo vrnite v hladilnik.
Izbira masla
Odrežite rezino: če je zunanja barva enaka notranji, je maslo sveže. Temnejša zunanja plast kaže na oksidacijo. Če je rok uporabe še nepretekel, maslo zaprite in zamrzite za 3–6 mesecev, preden ga uporabite.
Rastlinsko maslo je kemično sintetizirana margarina, medtem ko je živalsko maslo naravno maslo, pridobljeno iz mleka.
Rastlinsko maslo je precej cenejše od živalskega masla. Vsebuje višje ravni trans maščobnih kislin. Dolgotrajno uživanje živil, pripravljenih z rastlinskim maslom, je škodljivo za srčno-žilni sistem in rakotvorno. Priporočljivo je, da čim bolj zmanjšate uživanje rastlinskega masla.