A manteiga amolece naturalmente à temperatura ambiente, com temperaturas mais altas a acelerarem tanto o amolecimento como a deterioração. Geralmente:
À temperatura ambiente de cerca de 20 °C, deteriora-se em 2 a 3 dias;
Refrigerada a 2-8 °C, conserva-se por 6 a 12 meses;
Congelada abaixo de 0 °C, dura 12 a 18 meses;
Como armazenar manteiga
É aconselhável embrulhá-la em papel alumínio e refrigerar.
O papel alumínio atua como uma barreira ao ar, impedindo a oxidação e a deterioração. Ao usar manteiga, certifique-se de que ela não fique exposta ao ar por longos períodos para evitar a deterioração. Depois de cortar a quantidade necessária, coloque a manteiga de volta na geladeira.
Selecionando a manteiga
Corte uma fatia: se a cor externa corresponder à interna, isso indica frescor. Uma camada externa mais escura sugere oxidação. Se ainda estiver dentro do prazo de validade, sele e congele por 3 a 6 meses antes de usar.
A manteiga vegetal é margarina sintetizada quimicamente, enquanto a manteiga animal é manteiga natural extraída do leite.
A manteiga vegetal é consideravelmente mais barata do que a manteiga animal. Ela contém níveis mais elevados de ácidos graxos trans. O consumo prolongado de alimentos processados com manteiga vegetal é prejudicial ao sistema cardiovascular e cancerígeno. É aconselhável minimizar a ingestão de manteiga vegetal.