Masło naturalnie mięknie w temperaturze pokojowej, a wyższe temperatury przyspieszają zarówno mięknięcie, jak i psucie się. Ogólnie:
W temperaturze otoczenia około 20°C psuje się w ciągu 2-3 dni;
W lodówce w temperaturze 2-8°C można je przechowywać przez 6-12 miesięcy;
W zamrażarce w temperaturze poniżej 0°C można je przechowywać przez 12-18 miesięcy;
Jak przechowywać masło
Zaleca się zawinięcie go w folię aluminiową i przechowywanie w lodówce.
Folia działa jak bariera powietrzna, zapobiegając utlenianiu i psuciu się. Podczas używania masła należy upewnić się, że nie jest ono narażone na długotrwały kontakt z powietrzem, aby uniknąć psucia się. Po odcięciu potrzebnej ilości należy ponownie włożyć masło do lodówki.
Wybór masła
Należy odciąć kawałek: jeśli kolor zewnętrzny odpowiada kolorowi wnętrza, oznacza to, że masło jest świeże. Ciemniejsza warstwa zewnętrzna sugeruje utlenianie. Jeśli termin przydatności do spożycia nie upłynął, należy zamknąć opakowanie i zamrozić masło na 3-6 miesięcy przed użyciem.
Masło roślinne to margaryna syntetyzowana chemicznie, natomiast masło zwierzęce to naturalne masło pozyskiwane z mleka.
Masło roślinne jest znacznie tańsze od masła zwierzęcego. Zawiera wyższy poziom kwasów tłuszczowych trans. Długotrwałe spożywanie produktów przetworzonych z użyciem masła roślinnego jest szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego i ma działanie rakotwórcze. Zaleca się ograniczenie spożycia masła roślinnego do minimum.