Sviests dabīgi mīkstina istabas temperatūrā, bet augstāka temperatūra paātrina gan mīkstināšanu, gan bojāšanos. Vispārīgi:
apmēram 20 °C temperatūrā tas bojājas 2–3 dienu laikā;
2–8 °C temperatūrā ledusskapī tas saglabājas 6–12 mēnešus;
zem 0 °C temperatūrā sasaldēts tas saglabājas 12–18 mēnešus.
Kā uzglabāt sviestu
Ieteicams to ietināt alumīnija folijā un uzglabāt ledusskapī.
Folia darbojas kā gaisa barjera, novēršot oksidēšanos un bojāšanos. Lietojot sviestu, pārliecinieties, ka tas netiek pakļauts ilgstošai gaisa iedarbībai, lai izvairītos no bojāšanās. Pēc nepieciešamā daudzuma nogriešanas sviestu atgrieziet ledusskapī.
Sviesta izvēle
Nogrieziet šķēli: ja ārējā krāsa atbilst iekšējai, tas liecina par svaigumu. Tumšāka ārējā kārta liecina par oksidēšanos. Ja derīguma termiņš vēl nav beidzies, noslēdziet un sasaldējiet uz 3–6 mēnešiem pirms lietošanas.
Augu sviests ir ķīmiski sintēzēta margarīna, bet dzīvnieku sviests ir dabīgs sviests, kas iegūts no piena.
Augu sviests ir ievērojami lētāks nekā dzīvnieku sviests. Tas satur lielāku daudzumu trans taukskābju. Ilgstoša ar augu sviestu apstrādātu pārtikas produktu lietošana ir kaitīga sirds un asinsvadu sistēmai un kancerogēna. Ieteicams samazināt augu sviesta lietošanu.