Sviestas natūraliai minkštėja kambario temperatūroje, o aukštesnė temperatūra pagreitina minkštėjimą ir gedimą. Apskritai:
Esant aplinkos temperatūrai apie 20 °C, jis sugenda per 2–3 dienas;
Laikomas šaldytuve 2–8 °C temperatūroje, jis išsilaiko 6–12 mėnesių;
Užšaldytas žemiau 0 °C, jis išsilaiko 12–18 mėnesių;
Kaip laikyti sviestą
Patartina jį suvynioti į aliuminio foliją ir laikyti šaldytuve.
Folia veikia kaip oro barjeras, apsaugantis nuo oksidacijos ir gedimo. Naudodami sviestą, užtikrinkite, kad jis nebūtų ilgą laiką veikiamas oro, kad nesugestų. Nupjovę reikiamą kiekį, sviestą grąžinkite į šaldytuvą.
Sviesto pasirinkimas
Nupjaukite gabalėlį: jei išorinė spalva atitinka vidinę, tai rodo, kad sviestas yra šviežias. Tamsesnis išorinis sluoksnis rodo oksidaciją. Jei dar nepasibaigęs tinkamumo vartoti terminas, užsandarikite ir prieš vartojimą užšaldykite 3–6 mėnesiams.
Augalinis sviestas yra chemiškai sintezuotas margarinas, o gyvūninis sviestas yra natūralus sviestas, išgautas iš pieno.
Augalinis sviestas yra žymiai pigesnis už gyvūninį sviestą. Jame yra daugiau transriebalų rūgščių. Ilgalaikis maisto produktų, pagamintų su augaliniu sviestu, vartojimas kenkia širdies ir kraujagyslių sistemai ir yra kancerogeninis. Rekomenduojama kuo mažiau vartoti augalinio sviesto.